正宗湘菜‖湖南辣椒炒肉

相传跟着师傅学手艺的湘菜厨子在毕业前，师傅都会让他们炒一盘辣椒炒肉，炒得好才算出师了。

用料  

正宗湘菜‖湖南辣椒炒肉的做法  

1. 准备青椒和五花肉。
   青椒最好用螺丝椒，如果买不到就买普通薄皮青椒。千万别用大甜椒以及其他奇形怪状的青椒。
   选的时候用手轻轻捏一捏，饱满而薄皮易裂的才是好青椒。

2. 青椒去蒂洗净。

3. 拉住青椒尾巴，往青椒里面一戳，再扯出来，便是完整的一条青椒蒂了。
   将所有青椒去蒂洗净。

4. 切成滚刀块，沥干水备用。

5. 五花肉肥瘦分开，各自切成片。
   我没有用掉我那一整条五花肉，多余的瘦肉保鲜袋放起来存冰箱下次用。
   肥肉片切好后放置备用。

6. 瘦肉片放生抽、老抽、黄酒，给他做个马杀鸡。
   然后放置10分钟腌入味。

7. 准备大蒜片。
   至此，原材料准备完毕。

8. 空锅烧热至冒烟后改中火，不放油，将青椒直接下锅煸炒，让青椒们起虎皮状。

9. 如图，呈虎皮状后便捞出。

10. 虎皮青椒块

11. 锅中放极少量的油，肥肉片下锅铺开，小火慢煸，煸出油。

12. 肥肉们变黄打卷卷，锅中油越来越多。

13. 将腌好的瘦肉片、蒜片放入锅中，改大火开始炒。
    沿锅边撒入黄酒，大火将黄酒炒干后放入适当豆豉。

14. 炒3分钟左右，放入虎皮青椒块。继续大火翻炒几分钟。
    肥肉炼出了很多油，越炒越香。
    起锅前放入半勺盐调味，可按个人口味加适当鸡精和白糖等。
    炒匀即可出锅。

15. 出锅装盘。
    湘菜厨子毕业啦。