如何做正宗的湖南小炒肉?
每次去吃湘菜馆,都必点这道小炒肉。小炒肉肉质鲜香,无论是单吃,还是和米饭一起吃,都是很不错的。
记得有一次去长沙旅行,基本是顿顿都吃小炒肉,甚至连早餐的包子,都是小炒肉味道的馅料(记得是同行小伙伴专门帮我买的两个小炒肉包子)。这里的辣椒微微辣,配合焦香的猪肉,简直是人间极味。
可是这道菜看似简单,如果需要做出正宗味道,可不是一件容易的事情。我反复尝试了很多次,最后的心得就是:越是简单的做法,就越能激发出小炒肉的香气。
这里要注意以下几点:
1- 选用不要太肥的肉,最好是七分瘦三分肥的猪肉
2-油要多,需要三至四勺油才能最后保证青椒不焦,且锁住青椒的水分
3-生抽是需要在肉炒熟后放入,之后再放青椒
用料
猪肉 | 50克 |
生抽 | 2勺 |
青椒 | 3个 |
盐 | 少许 |
蒜 | 2瓣 |
葱白 | 少许 |
植物油 | 3-4勺 |
如何做正宗的湖南小炒肉?的做法
1-锅烧热后放入3勺油,之后放入葱白和蒜瓣,爆香
2- 放入猪肉,等到猪肉炒熟后,放入生抽,反复翻炒几下,让每一片猪肉都裹满油和生抽上色。这一步很重要。3- 放入青椒,大火爆炒(一定要中火到大火)。炒的时候要不断不停的翻炒,千万不要放水。刚开始你会觉得青椒有点焦,但是再炒一会儿,就会发现青椒变得很嫩,这个时候,稍微放一点食盐。
再翻炒几下,就可以装盘开吃了
实在是太美味了,和饭店里吃到的几乎没有差别了。
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