初尝试-香菇炒蟹
11月第一天收到了来自南京的爱——大闸蟹🦀,找了下家里现有的食材,就用为炒鸡而准备的香菇板栗来炒一炒。
用料
香菇 | 6-7朵 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 3小勺 |
大闸蟹 | 1只 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
蒜子 | 3瓣 |
生粉 | 足量 |
料酒 | 4勺 |
酱油 | 3勺 |
板栗 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
初尝试-香菇炒蟹的做法
捆好的大闸蟹从冰箱拿出,因为不敢直接戳死,所以绑着蒸熟。
蒸熟大闸蟹的同时切好:
姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片
不喜欢辣把青红椒籽去掉,还可以切好后再水里泡一下去辣。
我还准备了点熟板栗,剥壳,按个人喜好可加可不加。蒸好的蟹劈开,开启蟹黄封印大法,在切开面抹生粉,抹到蟹黄不会流出。
本来是预计切成四块,由于我横劈第一刀下去蟹壳就松掉了,蟹黄也漏了不少,所以不得不分成两步封印,先第一刀将竖切面蟹黄封印好了,再封印横切面。冷锅下冷油,大火至油冒烟,把蟹下锅,抹生粉的那一面朝下煎。
竖切面封印成果。已经出香味了。
煎好的蟹再横着切一刀,切面抹生粉。
重新下锅原油煎熟横切面。全部封印好的蟹块捞出放一旁,这样后续炒的时候就不怕散架啦 ٩( ‘㉨’ )و
锅里的蟹油金黄金黄的,不知道浪费了多少黄,过滤后留在碗里备用。洗干净锅,去除残余渣子。
锅内重新下油,大火用姜末蒜末爆香。
然后下上一步留存的蟹油,再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。蟹块板栗下锅,加生抽、料酒适量(有耗油最好,我家的用完了)。大火炒片刻,加盐加适量水煮到收汁。我家灶火力太大,我加了一碗水。
装盘开吃。
蟹块图片。由于配料不是很重口,油量也少,所以吃的还是香菇和蟹块的混合鲜味。
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