炒菌子之见手青(教你怎么吃毒蘑菇)
執念尋覓,地道一味,善物不易,格外珍惜。【淘宝搜索:心远食材】
云南的雨季到了,又到了“冒死”吃菌子的时节。这是父亲做的,为了这食谱我也好好的学习了。炒菌子非常讲究,毕竟炒不好会中毒。做的好,那可是赛过任何肉菜的呀!父亲买的是见手青,一种用手摸,表面就会变成青黑色的菌子,味道鲜美极了。
炒菌子必须油多蒜多,整个过程要大火,不停翻炒。切记!
用料
见手青 | 500 g |
皱皮辣椒 | 多!切碎后要一大碗 |
蒜片 | 多!切片后要一饭碗 |
花椒 | 一撮 |
菜籽油+猪油 | 多!至少要装吃饭碗的2/3 |
盐 | 适量 |
炒菌子之见手青(教你怎么吃毒蘑菇)的做法
洗干净菌子上的泥土,清洗时不要太用力
把菌子切成长片
皱皮辣椒切碎末
蒜切片
热锅下油,先放花椒,然后蒜片,再放皱皮辣椒,爆香
倒入菌子,放盐,大火一直翻炒,千万不要停,不可让菌子粘锅,说是粘锅烧糊了会有毒素的
一直翻炒,可放一点老抽调色,等菌子水分基本没了,就可关火上菜咯
小贴士
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一定油一定要多,最好放猪油,蒜也要多,火一直要大火,一直翻炒别粘锅!!!
菌子虽有毒,但其实吃了几十年父亲炒的菌子,从没有被毒过。
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