酥掉牙蛋挞皮(20~25只配方)
四折法至少三次,每次冷藏半小时再拿出来折折折!
用料
低筋面粉 | 250 |
高筋面粉 | 35 |
黄油 A | 40 |
黄油 B | 160 |
糖粉 | 5 |
盐 | 1.5 |
水 | 120 |
柠檬汁 | 3~5滴 |
酥掉牙蛋挞皮(20~25只配方)的做法
40g黄油切小块,室温软化。
粉类全部筛入,
捏捏均匀。
放一边,准备柠檬水。120克水分几次慢慢倒入,直到面粉和起。
面团搞定,开始准备裹入黄油。
四折法就不多说了。
强调下至少折三次,每次冷藏松弛至少半小时。
小贴士
1.面团加裹入黄油四折法,冷藏松弛,是千层酥皮的关键。千万别省。
2.至于蛋挞液,至少放一颗蛋黄,我一般八只用一颗蛋黄,然后淡奶油,牛奶,炼乳,糖粉适量。
3.制作挞皮一定要用糖粉,或者白砂糖打成糖粉,目的是为了糖分更均匀。
4.烤箱温度,200度,烤30分钟。温度是起皮的关键,没有温度显示的烤箱,丢一颗烤箱温度计控制好温度。
»»»»»»一般烤箱200度最高会上升到350度,这就是为什么东西进烤箱稍不注意,烤焦了
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