青梅煮酱炖全鸭

时至芒种，苦夏即始。四时五味入口不煮酒论英雄，只是选青梅做一道“英雄”菜，这也是我们关于时光故事的一种思考和记述。

用料  

青梅煮酱炖全鸭的做法  

1. 青梅洗净，划小口，用盐水浸泡12小时。

2. 浸泡好的青梅，颜色由绿变黄。

3. 青梅于冰糖倒入锅内，加水至青梅一半处。

4. 小火化开冰糖，慢慢熬制到果肉融化，果核融出。过筛取果酱，去果核。

5. 冷却后装瓶。

6. 锅内少许油，葱姜蒜爆香，加入洗净切好的鸭块，翻炒到颜色变白。

7. 加入冰糖，倒入青梅酒。

8. 倒入混合调味汁，翻炒均匀，一次性加足水没过所有鸭块，大火烧开转小火炖40分钟。

9. 加入青梅酱，继续炖20分钟。

10. 另取小锅，舀一勺鸭汤，小火煨煮胡萝卜，土豆片，15分钟至熟。

11. 最后把煮好的鸭块与胡萝卜土豆一起装盘，搭配青梅酱食用。