鲍汁杏鲍菇——10元做出酒店菜
第一次去酒店点到这道菜时,看到“鲍汁”两字,还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味,是比较适合广东地区的口味,换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。
用料
杏鲍菇 | 2个 |
西兰花 | 1/2颗 |
调味料 | |
鲍鱼汁 | 30克 |
高汤或清水 | 半碗 |
砂糖 | 5克(可免) |
老抽 | 2滴 |
水淀粉 | |
玉米淀粉 | 14克 |
清水 | 30克 |
鲍汁杏鲍菇——10元做出酒店菜的做法
将杏鲍菇切成3mm厚圆片。
西兰花洗净切成小块。
锅内烧开水,放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起。
在原锅水内放入盐,植物油,再放入西兰花氽烫2分钟捞起,泡入凉开水中。
取一小碗将鲍鱼汁和高汤(或清水)、老抽2滴,砂糖调均先。(先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖。
炒锅内烧热油,放入氽烫过的菇片,倒入调好的鲍鱼汁料等。
用小火慢慢焖制至菇片变软,但锅内仍留有鲍鱼汤汁,先将西兰花摆放在盘边, 再逐片将菇片排好。
最后锅内剩下的汤汁,加入水淀粉勾芡,将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成。
小贴士
1.鲍鱼汁的咸甜度,每家都不一样,所以调酱汁手先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖.
2.煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味,但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面,不要烧的太干了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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