自制凉皮——超详细流程
男票是陕西人,平日主食以面食为主,贤惠的我努力学会各种食材喂饱那只叫“圆又圆”的吃货。哈哈哈~~~~
用料
小麦粉 | 适量 |
冷水 | 适量 |
盐 | 1.5克 |
安琪酵母 | 1克 |
自制凉皮——超详细流程的做法
面粉加水揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
(用料表之所以不写用量,是因为各种面粉吸水性不同,所以个人感觉,面团太软就加面粉,太硬就加水,总之软硬适中,揉到光滑就好。)饧好的面团放入盆中,加冷水没过面团一半即可,用手蹂躏吧......会有很多白色粉面析出,水变成奶白色,用筛网倒入另一个盆子中。重复这个步骤,直到手中的面团变小,揉不出白色,黏着有弹性。
(期间面团会散开,不是问题,用手集中在一起继续就可以了,最后都会黏在一起不用怀疑自己面团有问题)这就是洗完以后得到的“面筋”,小麦淀粉全部析出以后,剩下的面筋应该是有弹性有韧性,可以在水龙头下随意冲洗也不会散掉,同时用手提起不会散开的一团(如图)。
收集好的洗面水,盖盖子厚放入冰箱一晚沉淀,水,面分层。缓慢倒出清水,留下白色浆底层。加入少许清水,搅拌成面浆,稀度看图,用勺子盛起倒出成一条直线就可以。
用大锅烧热水,另备平底盘或锅,刷一点油防止粘连,用勺子取用面糊定量铺满盘底,2-3毫米厚即可。中火加盖2分钟左右,面糊变透明起泡了就拿起,放冷水里一会儿,然后小心揭开放在一边晾凉。每层记得刷油,防止粘连。
这是揭开以后的照片,半透明
做了7张。
安琪酵母直接均匀撒在面筋上,揉至无颗粒感,放入盘子盖保鲜膜放置2小时以上。再放入蒸屉蒸15-20分钟,试厚薄而控制时间,用筷子插入,没有黏黏的面就说明熟透了。出锅晾凉切好就可以吃。
小贴士
面粉最好用高筋粉,没有高筋粉就多揉揉。
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