自制4种口味青团【超详细教程】
按我比例做出来的青团软糯Q弹🥰不硬不塌🤗大家一定要试试哦!
用料
红豆沙馅配料↓ | 成品15个25克左右 |
红小豆 | 130克 |
清水(煮红豆用) | 300克 |
玉米油 | 35克 |
黄油 | 10克 |
白糖 | 50克 |
麦芽糖 | 45克 |
芝麻花生馅配料↓ | 成品15个25克左右 |
熟黑芝麻 | 100克 |
熟花生 | 160克 |
猪油 | 75克 |
绵白糖 | 100克 |
青团皮配料↓ | 成品30个45克皮 |
新鲜艾草 | 200克 |
清水(打艾叶泥) | 270克 |
糯米粉 | 410克 |
粘米粉 | 75克 |
细白糖 | 70克 |
猪油 | 20克 |
澄粉 | 140克 |
开水(烫澄面用) | 230克 |
自制4种口味青团【超详细教程】的做法
红豆沙馅
红豆洗干净,冷水下火锅
水开煮2分钟,倒掉水
煮好一捏就烂了,如果捏还硬就把红豆翻拌一下再重新煮一会【每家锅不一样,根据自家情况而定】
煮好的红豆倒不粘锅里,开小火边翻拌边压【喜欢有颗粒感就不要压太烂】
玉米油分三次加入,每次吸收完再加入【油先放可以防止粘锅壁】
再放入黄油翻拌融化
再加入白砂糖翻拌至融化
加入麦芽糖【加白糖和麦芽糖后会变稀是属于正常】
煮至报团不粘锅铲红豆沙就做好了【全程要不停翻拌防止糊底】这样做出来的豆沙是有都有颗粒感我觉得更香【煮的时候水不要放太多,水越多炒的时间越久】
做好的豆沙分15个25克搓成圆球备用
喜欢口感的话煮好的红豆可以放破壁机打成泥,其它步骤一样【要打成泥的话煮的时候水可以加到360克,这样打成泥就不需要另外加水】
芝麻花生馅🥜
烤箱上下火160度预热10分钟放中层烤30分钟,中途拿出来晃下受热更均匀【时间温度仅供参考,具体根据自家烤箱来】
烤好的花生用手搓搓皮就下来了
去完皮的花生放料理机打成花生碎
熟黑芝麻打成芝麻碎
打好的芝麻花生放盆里加入75克猪油和100克绵白糖
带上烘焙手套抓均匀
捏成15个25克的圆球
盖上保鲜膜放冷冻冻硬备注
青团全程↓皮的比例这样做出来软硬刚好,很好包
艾草清洗干净,洗菜之类我喜欢放点食用碱下去清洗【艾草我用的是比较嫩的叶子部分】
冷水下火煮开加入一勺小苏打
放入清洗好的艾叶,焯水2分钟【用筷子轻轻拨下,让艾叶都能煮到】
捞出过3遍冷水【如果不马上做,要放冰箱冷冻保存,最后一边水可以加点小苏打】
挤干水分放进破壁机加入270克清水和1克小苏打用点动健打成艾草泥【200克新鲜艾叶煮后挤干称了下是200克,搭配270克清水打成泥刚好】
打好的艾草泥很细腻
盆中倒入410克糯米粉、75克粘米粉、70克细白糖、20克猪油
再倒入470克艾草泥
揉成面团
140克澄面加入230克开水揉成光滑面团【一定要刚烧开的水,边倒边用刮刀拌】
再把两个面团放一起揉均匀
盖上保鲜膜防止风干
揪45克一个的面团揉两下搓圆转圈捏成半圆,放进馅料收口搓圆
包好的青团尽快蒸,要不然放久了会开裂
锅里水开放进包好的青团盖盖大火蒸10分钟,蒸好马上关火开盖,刷上一层食用油【拿出来的时候我喜欢戴烘焙手套沾点油,每个摸一遍,这样油会更均】
最近做了四个口味的青团、芝麻绿豆馅、芋泥馅、花生芝麻馅、红豆沙馅、馅料做法食谱都有写可以参考
太好看了【所有照片都是🍎原相机拍的】
放至不烫手包上保鲜膜,我用手撕保鲜膜30×30的尺寸包刚刚好,方便很多【趁热包保鲜膜也是很关键,如果完全放凉再包保鲜膜,到第三天口感就没那么软糯,如果趁热包保鲜膜到第三天口感还是超软糯的】
完美收工🥰
小贴士
❶以上所有甜度可以根据自己口味适当调整,皮的比例不建议更改
❷红豆沙馅和芝麻花生馅也可以用来做其它吃的,比较万能,红豆沙我个人更喜欢有颗粒感的
❸艾草泥比例我是这么算的→新鲜艾草多少克煮后就挤干水分到剩多少克【比如新鲜艾草200克煮后也是200克再✖️1.33就是要打成艾泥的清水】艾草加清水就是最终得出的艾草泥
❹以上方子我做的是30个25克馅配45克皮:如果和我一样大小,想做多少个可以按比例算(比如想做十个就把以上所有配料➗30再✖️10)
❺按我比例做出来的青团软糯Q弹,三天内吃口感最好,自己做的没有防腐剂建议尽快吃完口感最佳,想保存久可冷冻
-
入口即化婴儿酸奶溶豆的详细做法,入口即化婴儿酸奶溶豆做法技巧
同事的娃刚好到了1岁左右,很爱吃零食,买过外面的酸奶溶豆,好甜同事又害怕外面好多添加剂和糖精,我经常做点心,所以就叫我研究研究,结果做了之后,朋友都不断的要我做,然后就想说分享一下给大家用料酸奶35~40克蛋白3个奶粉50克砂糖5克玉米粉25克左右柠檬汁3~4滴入口即化婴...
-
雪花藕脯食谱做法大全,超简单的雪花藕脯做法步骤
佳节将至,做点甜点小食,过节摆摆攒盒,招待客人,新鲜又美味。雪花藕脯有点像冬瓜糖,不过口感上比冬瓜糖好吃点,记得小时候每次得到北京果脯,最喜欢的是里面的海棠,吃到最后还没吃完的一定是冬瓜糖,这个藕脯做完,我尝了一块后又尝了一块,可见确实比冬瓜糖好吃,虽然高糖,但是还...
-
栗香蜜薯地瓜条的详细做法,栗香蜜薯地瓜条做法技巧
我们才用专属蜜薯地瓜精心制作,纯天然无添加用料红薯个栗香蜜薯地瓜条的做法第一部去皮第二步切条第三步烘烤小贴士夏季记得冷藏...
-
自制手工红糖冰粉,料超足!解馋又低卡!的烹饪做法,大厨教你详细做法
比路边摊好吃10倍,5块钱做一大锅,6步搞定!孩子抢着吃用料冰粉粉20g开水500ml花生碎适量红糖适量葡萄干质量山楂适量水果干适量芋圆适量自制手工红糖冰粉,料超足!解馋又低卡!的做法锅中烧水,水开倒入冰粉,搅拌至没有颗粒即可,稍放凉盖保鲜膜放冰箱冷藏至凝固20克冰粉用50...
相关文章
- 超美味!在家自制肉夹馍,从肉到馍超详细教程的详细做法,超美味!在家自制肉夹馍,从肉到馍超详细教程做法技巧
- 鲜炖花胶冻九个口味超级详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细教程,在家都可以自制美味的猪脚米丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 捋味油辣椒(自制详细教程)的详细做法,捋味油辣椒(自制详细教程)做法技巧
- 艾糍“青团”(超详细教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制腌黄瓜(教程超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍃自制好吃放上三天也不会变硬的艾草青团|详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 私房爆款3种口味冰淇淋雪媚娘,超详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制猫粮.生骨肉(详细教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制青团 最全青团教程的烹饪做法,大厨教你详细做法