自制凉皮详细版教程(有面筋)
因为疫情不怎么出门,于是打算做凉皮,反正闲着也是闲着🤷🏻♀️所有的用料都是总和,大家别一下放了。
用料
水 | 300克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 100克 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 4勺 |
醋 | 6勺 |
香菜 | 3根 |
黄瓜 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
干辣椒面 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
五香粉 | 半勺 |
鸡精 | 5小勺 |
食用油 | 200克 |
自制凉皮详细版教程(有面筋)的做法
两碗面大约500克,然后一边倒凉白开,一边和成絮状,凉白开大约300克,差不多就好。可以放3勺盐,为了让面更筋道,但我就放了1满勺。面的软硬其实无所谓我觉得,有人说硬点好。然后如上图,和好面,盖上盖子或者盖上保鲜膜,放半小时到40分钟。中间可以揉两次,但是我忘了,哈哈。
然后就开始洗面,水多一点没关系,水龙头的凉水洗,冬天真的有一点凉,第二遍就适应了,图里的是面筋。水很白的时候,再换一点水继续洗。下张图就是我最后一次的水,不用很清澈。然后把所有的水,最后一次的除外,倒在一起。
最后一次的洗面水,洗不出来啥了已经。
面筋洗到最后会自己抱团,很神奇。然后放酵母或者泡打粉,揉匀,放40分钟到1个小时,上锅蒸20分钟。但是我忘了放一会,面筋没有那么蓬,也还行~
蒸完晾凉后,切成方块备用。
洗面水静置4个小时,别多也别少。
倒掉上面的水,可以留作冲厕所或者洗菜。倒到最后看见特别白的水,然后有颗粒状感觉倒出去就可以停了,接着用汤勺或者木勺把底下的沉淀物搅拌一下。这个面水里可以放点食用碱,但是我忘了,也没关系。
建议准备图里的铁盘两个,然后刷子,和小碗,小碗里面倒点熟油,就是炒菜的油。
盘底刷油,倒一勺面水,量就是刚好可以转匀整个盘子即可。别太厚,不然不好熟。
我家的盘子有点小,大点更好。
然后准备热水锅和凉水锅一样一个,把放面水的盘子放进去,蒸2到3分钟,表面起大泡为止。一定要盖盖子!!!!蒸好后取出盘子放到冷水锅水面上,然后把另一个盘子,刷油,放面水,放到热水锅里,以此类推。
冷水锅里的不热了就可以取出,然后表面刷油,一点点揭下来就好了。我一次盘子也没清洗,我觉得没关系的。
做好的面皮
一共大概20多张,中间的最好了。
蒜切成末,放凉白开,变成蒜水。麻酱3勺吧,我家的成块了,所以先拿熟油或者香油泄开,再加水,差不多放点鸡精和盐,不然没味道。辣子是我按照网上的拌料做的,1勺干辣子,1勺辣椒面,一勺五香粉,一勺白芝麻,因为有蒜水,我没放蒜末,如果蘸饺子,也可以放蒜和葱末。一大勺热油烧热,倒进去,然后放2勺生抽,1勺醋,1勺蚝油,然后盐和鸡精适量拌匀就好。啦。
切好备用。
放入调好的调料,觉得不够的话可以醋和生抽再少量加,适当,不然怕咸了。最后加一点盐,然后香菜3根洗净切好,放里面拌一拌就好啦。
小贴士
我觉得调料多一点少一点都没关系,就是有几个关键点注意。调料依据个人口味,也不用小心翼翼的。大家有问题欢迎留言~
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