手撕鲅鱼

分享在朋友圈看到的手撕鲅鱼菜谱，去威海的饭店，都有这道菜。我特别喜欢鲅鱼鱼肉的这种状态，外面焦，中层有刚刚好的纤维感，里面还有点半湿，十分鲜美，配上玉米饼，绝对胶东味儿。
我还喜欢配上大葱蘸酱，更有味儿，嘿嘿嘿！

用料  

手撕鲅鱼的做法  

1. 鲅鱼从背部平剖开去主刺（肚皮要连在一起，尾部也不要剖开），皮面向下，肉面朝上，准备开始腌制

2. 生抽，盐，多一些五香粉（多了好吃），少许胡椒粉。
   给它做马杀鸡。
   不要一次全倒进去，一层一层来，比如盐吧，多抹几遍。
   反面鱼皮也要抹盐

3. 在鱼肉上，放上切碎的葱姜，桂皮香叶八角花椒（随自己心意，我喜欢花椒味道会加很多，不喜欢八角味一般不加），盖上保鲜膜，冰箱冷藏区腌制15—20小时

4. 腌好后，除掉保鲜膜，悬挂风干（阴凉通风处的哦）至鱼肉收紧。（每个人喜欢的鱼肉干度不一样没有标准量 可以自己调整）

5. 掸掉鱼肉上的调料，平底锅放适量油，两面煎至金黄

6. 小玉米饼子做起来：
   温水泡开酵母，加玉米面豆面再打上鸡蛋，揉成团，加盖保鲜膜半小时发酵一下，团成自己喜欢的大小，放平底锅里油煎

7. 摆盘：鲅鱼配饼子，完美