杏仁豆腐~4个方子,幸福厨房家常料理/大人气团购美食/甜品&甜汤/吃出美颜肌
用料
南杏仁,在温水中浸泡至少4个小时以上,沥干水分 | 50克 |
1茶匙 糖桂花,与200克冰水混合制成糖浆,备用或1茶匙 蜂蜜,与200克冰水混合制成糖浆,备用 | |
水 | 200克 |
冰糖 | 30克 |
牛奶 | 250克 |
吉利丁粉 | 15克 |
稀奶油 | 150克约18%脂肪 |
杏仁豆腐~4个方子,幸福厨房家常料理/大人气团购美食/甜品&甜汤/吃出美颜肌的做法
1 将南杏仁和水放入主锅,以3分/速度10磨碎。将研磨好的杏仁汁倒入过滤袋,用干净的双手挤出杏仁汁。
2 将过滤后的南杏仁汁和吉利丁粉放入主锅,以30秒/速度3混合。
3加入牛奶、稀奶油和冰糖,以15分/90℃/速度1烹煮,制成杏仁混合液。
4将杏仁混合液倒入平底方形容器中,静置30分钟以上,待凉后放入冰箱冷藏4小时以上。将凝结后的杏仁豆腐用小刀切成正方形,盛入碗中,将糖桂花淋在杏仁豆腐上享用。app大人气团购美食
635克牛奶
40克糖
80克 杏仁粉(無糖,沖泡用)
52片 吉利丁片(約11克),泡冰水至軟
165克鮮奶油
1 茶匙 杏仁露
1 將牛奶、糖和杏仁粉放入主鍋,以
6分/100℃/速度1烹煮。
2 加入吉利丁片,以1分/100℃/速度2烹
煮。
3 加入鮮奶油和杏仁露,以15秒/速度 2混
合,取出用細孔飾網過飾後倒入模型中,放入冰箱冷藏3小時至凝固,即可享用。app甜品&甜汤
15克明膠粉
260克水
50克 南杏,先以水浸泡4小時
250克 牛奶
150 克 鮮奶油 (脂肪含量約30%)
30克冰糖
新鮮綜合水果,少許,切丁 或桂花蜜,少許
1 將明膠粉和60克水放入碗內,混合均匀置於一旁備用。
2 將南杏和200克水放入主鍋,以3分/速度10研磨,倒入濾布袋內過濾至大碗。清洗主鍋。
3 將過濾出的杏仁汁和泡好的明膠粉放入主鍋,以30秒/速度3混合。
4 加入牛奶、鮮奶油和冰糖,以
15分/90℃/速度1烹煮。倒入模型內,冷卻至室溫後,放入冰箱冷藏約4小時,即可搭配水果或桂花蜜享用。app:qq杏仁豆腐~吃出美颜肌
120 克 南杏
30克 北杏
50克 生花生仁,預先剝皮
1400克水
125克 日本太白粉(如喜歡硬一點的口感,可以多加一點)
15克 冰糖粉
1 將南杏、北杏和生花生仁放入大碗,加入水靜置浸泡8小時。
2 將日本太白粉和冰糖粉放入大碗備用。
3 將浸泡後的南杏、北杏、生花生仁和水放入主鍋,以2分/速度10打碎成獎,再以濾布袋過濾至大碗內。清潔主鍋。
4 將%的杏仁浆(約200克)倒入裝有日本太白粉和冰糖粉的大碗內,混合均匀備用。
5 將剩下的杏仁獎放入主鍋,架上蒸鍋,以
7分/100℃/速度1烹煮。
6 取下蒸鍋,設定美善品,以50秒/80℃/速
度1烹煮,同時,從量杯蓋口倒入粉浆水,倒完立刻將速度改成速度3,直到秒數結束。
7 取出杏仁獎糊放入鋪有烘焙紙的瓷盤內,立刻在杏仁獎表面服貼上耐熱保鮮膜靜置。
8 杏仁獎放涼後放入冰箱冷藏2-3小時直至凝固。
9 食用前取出後,倒半杯水到杏仁豆腐上,
利用尖刀小心切割,切割完搭配糖水、糖
或新鮮水果即可享用。
本食譜係由美善品烹鈺顧問陳蓉慧提供。
做法6中,製作好的杏仁獎,倒入瓷盤後,要立刻蓋上耐熱保鮮模且要服貼表面,否則會產生硬皮。
此食譜食材無吉利丁或洋菜,如果吃不完,切割完要濾乾水份保存,才不會因為泡在水裡而軟爛。
糖水做法:將500克水和40克冰糖粉放入主鍋,以6分/100℃/速度1烹煮即完成。
花生脫皮法:泡好的花生在滾水中煮2分鐘,泡在冰水中待涼就可輕易脫皮了。
過濾剩下的杏仁渣可以拿來做杏仁頭或類包。
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