Carbonara 腊肉白汁意面
我非常喜欢吃培根白汁面,以前在餐馆也经常点这道菜,但是每次吃到第三口就觉得很腻。因为很多餐馆喜欢放淡奶油,裹在面条上厚厚的汁水。
其实Carbonara是不用奶油的,而且不会湿漉漉的感觉。反而酱汁是比较金黄色的,干干的包裹着面条。
以下是两个份的用量。
用料
意大利腊肉 | 200克 |
大蒜 | 3-4瓣 |
鸡蛋 | 4个 |
帕玛森芝士 | 100克左右 |
豆苗芽(可选) | 少许 |
意大利面 | 半盒左右 |
盐 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
Carbonara 腊肉白汁意面的做法
所有配料的合照
大蒜切薄片。帕玛森芝士擦成粗碎。鸡蛋取3枚只用蛋黄,剩下1枚取整个蛋,跟其他蛋黄混合打匀。
把一半的帕玛森芝士(50克左右)跟鸡蛋液混合。
我买的是栽培的豆苗芽,用多少剪多少,这么一盒可用很多次,拌沙拉上面点缀一点也好看的,三文鱼意面也可以点缀。
意大利腊肉我买的雨润的,本来就很咸了,所以不要放盐。我之前做法式咸派的时候也是用了它,很好吃。
用平底锅炒腊肉,不用放油,也不要放盐!!!炒到油逼出来时候,放大蒜片进去继续炒,直到肉干了发脆,大蒜有点焦黑了(一个意大利妹子跟我说,她的做法是不放大蒜的,但我觉得放点很香)
用大号锅烧水,水烧开之后,放入意面,大火烧开,转中火不要加盖子。意面的用量我总是无法精准把握,但我现在发现,两人的食量基本就是半盒稍微少一点点。在水里稍微加一丢丢的盐进去。再次提醒,煮意面的时间严格按照包装盒上的说明,并且提前1分钟拿一根来尝试,达到外面软,中间有一点点硬芯就好了。关火,把滤篮把水过滤。
把面条倒进平底锅
灶台开最小火,混合面条和下面的腊肉,把蛋液一次性浇上去,利用热量让蛋液迅速熟透并且包裹在面条上。这时面条就是金黄色的了。
最后调整一下味道,可以加点黑胡椒碎。撒上豆苗作为装点。
分食装盆的时候,再撒点剩下的芝士碎,完美!
小贴士
这道意面很容易,基本没有难点。
需要注意的是,腊肉要炒的脆一点才好吃,不要加盐,控制咸度。如果全程不额外加盐的话,那口味应该刚好,如果不够可以在最后调味的时候加。
搅拌蛋液和面条的速度要快,搅拌充分,否则蛋液熟了容易粘成一块。
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