奶酪小餐包(消灭奶酪,附懒人简易整形方法,一次发酵)
如果买到了大包装的奶油奶酪,开封后就只有几天的保质期,得尽快用完,虽然有一些保存的方法延长时间,但何必冒险呢,不小心就发霉变质了。做成小餐包或者吐司,放冰箱冷冻,就是家里的存粮,保存两三个月都没问题。
用到了水合法,这是最近特别喜欢的做法,前一天甚至前几天混合面粉跟液体,冰箱冷藏,面团充分吸水,有空的时候开始正式做,不像中种法要担心发酵过头的问题。
方子水量偏大,如果不愿意等待冷藏的时间,马上就想做,建议减少20克牛奶。新手或面粉吸水性不太好的,也建议减20克牛奶。
用的是28×28×6厘米的方盘,做了16个,也可以做25个,更迷你。
用料
高筋面粉(新良顶焙日式面包粉) | 300克 |
低筋面粉(美玫) | 100克 |
1个鸡蛋+牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
奶油奶酪 | 100克 |
盐 | 4克 |
奶酪小餐包(消灭奶酪,附懒人简易整形方法,一次发酵)的做法
按牛奶,鸡蛋,面粉,糖的顺序,放入小美主锅,设置1分钟,速度从3转到6。
(如果不做水合法,酵母在牛奶后加入,设置8分钟揉面)
这一步就是简单混合,不用揉面。没有小美用盆子和面也行。混合好的面团,取出装入保鲜袋。如果不做水合法,就跳过3-6步骤。
袋口扎紧,冰箱冷藏,直到正式开始做,才拿出来。半天,一天,甚至两天都可以。
正式做之前,把奶酪,黄油室温软化,称好盐。
软化到黄油能轻松戳个洞,就ok
充分吸水的面团,已经出面筋,还没有开始揉面,面团就有了厚膜。
面团撕小块,加酵母,设置6分钟揉面模式。
2分钟后,用勺子从锅盖小孔加入盐,黄油和奶酪,中途不停机。我右手要拿手机拍照,勺子就没法拍了,大概就是这意思。
揉好的面团,看着很稀是不是,不用担心,戴手套操作。
取出面团,整成圆形,我不想多洗揉面垫,就直接放烤盘了。
继续懒人操作,面团一分二,二分四,4个分别滚圆,再各分4份,刚好16个,滚圆切分能让每个大小都差不多,连电子秤都省了,也省去了切去多的,补给小的这种操作。
这么切还有一个好处,每个面团的侧面都会有一个相对平整的面。
把这个平整的面朝上,左手托着
两只手配合,左手向上推,右手虎口像挤丸子一下,把面团挤出来。有一只手拍照,下次有机会补个视频。
依次“挤”完16个
放入烤箱发酵,设置37度,下面放一盘热水。
大约发酵45分钟,时间不是一定的,观察状态,做跟方子同样的分量,像这样就发酵好了。
预热烤箱180度,借助粉筛,面团表面撒薄薄的一层高筋粉。个人不习惯刷蛋液,更喜欢撒粉或者出炉抹黄油。
180度烤15-18分钟,根据家里烤箱情况微调。我用的风炉,165度17分钟。
出炉马上倒在冷却网上,没有冷却网的娃,家里的铁锅和烤网配合也是优秀的冷却网。有冷却网的娃,一定要架高,让面包底部通风。
很软很软很软
不管从哪里扯开,都是拉丝的~
冷却后装保鲜袋密封,屯粮用的就可以放冷冻了。
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