茄花鲈鱼糕

用料  

茄花鲈鱼糕的做法  

1. 鱼蓉：将鲈鱼去头，分成两半，用刀刮下鱼肉，直至鱼刺明显露出，鱼蓉装盆；
            肥肉剁成肉蓉，放入鱼蓉盆中；
            加盐、白胡椒、姜末、水，朝一个方向搅打，至鱼蓉上劲；
            再加水淀粉，再次搅打上劲，鱼蓉做好。

2. 茄夹：长茄子去蒂，一分为二，切成七连刀的茄子段（每段约3CM长）；

3. 将鱼蓉塞入茄夹中，尽量每片均匀，手打湿水将鱼蓉抹平，茄花做成；
            盘底刷油，将做好的茄花摆入盘中；
           

4.     放入上大气的蒸锅中，大火蒸8分钟；

5. 将蒸好的茄花移至另一盘中，并将蒸盘中的汤汁倒入锅中，加入蚝油和海鲜酱搅     
            拌均匀，再加入淀粉水勾成薄芡，最后加入少量的油增加芡汁亮度，并将芡汁淋
            在装好盘的茄花上 。点缀上绿叶，OK