椒盐太湖梅鲚鱼
太湖梅鲚被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼,是太湖名贵的鱼类品种。梅鲚鱼肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质,特别是它的软骨和鱼卵,含有大量的钙质,是人脑和骨髓的滋补佳品,尤其适合青少年。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美,而且营养丰富,含有人体所需要的各种元素,被视为席上珍品。鲜食能清炖、红烧、糖醋等。梅鲚鱼在明朝就作为“贡品”献给朝廷,在《万历野获编》中就有这样的记载:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤,故又称“贡鱼”。
椒盐太湖梅鲚鱼加工简单,酥脆可口,回味无穷。
用料
新鲜太湖梅鲚鱼 | 500克 |
色拉油 | 500克 |
小葱 | 两根 |
蒜头 | 3瓣 |
椒盐粉 | 适量 |
椒盐太湖梅鲚鱼的做法
新鲜的太湖梅鲚鱼,脱水即死,时间长的话建议加冰块保存。
清理内脏,鱼鳞不要处理,洗净晾去水,或用吸水纸吸干即可,
小葱切成葱花,蒜瓣剁成蒜末备用。
取不粘锅,加油,加热至6-7成热。
下入清洗晾干的太湖梅鲚鱼炸制,过程中不要搅拌,稍微摇晃一下锅就可以了。
约8-10分种,用锅铲触碰感觉稍变硬,用漏勺捞出,炸成图样,成一大块,视情况复炸。把鱼拆散,动作要快,要不鱼脆了容易碎。
锅中油倒出,不用洗锅,加入蒜末煸香。
倒入炸好的梅鲚鱼,撒上椒盐粉,掂锅翻拌均匀,撒上葱花。
出锅装盘,我的盘子不漂亮,拍个局部,哈哈,开吃。
小贴士
我选用的是新鲜太湖梅鲚鱼,大多是用太湖梅鲚鱼鱼干烹制,鱼干是不除内脏的,个人感觉不是很卫生。太湖梅鲚鱼离开水即死,购买的太湖梅鲚鱼一次吃不完可以装入保鲜袋加一点水放冰箱速冻,需要吃时拿出来解冻即可,记住一定加一点水。
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