家常麻辣炒鸡丝
用料
1、鸡胸肉 | 约500g |
2、料酒、 | 20ml |
3、淀粉 | 约10g |
4、盐 | 4-5g |
5、花椒、麻椒 | 适量 |
6、葱姜蒜丝 | 适量 |
7、小米辣 | 2个 |
8、糖 | 适量 |
9、生抽 | 约8ml |
10、盐 | 约3-4克 |
11、彩椒(两种) | 各半个 |
12、青辣椒 | 1个 |
13、植物油 | 60ml左右 |
家常麻辣炒鸡丝的做法
鸡胸肉切成丝
准备好2、3、4倒在鸡肉丝里,抓拌均匀,放在一边。
这个是莫葱姜蒜丝和小米辣,说是丝,其实我就是随便一切,有些粗
三种椒切成丝
锅内加油,烧到微热,切记不要太烫了,把5倒进油锅,小火榨出香味,然后把5捞出来不要了,这个时候两种花椒颜色深褐色。
因为是晚上做的,拍照效果不好,这一步没拍。将肉丝倒入油锅内,大火滑炒至变色,倒入6、7,翻炒出香味后,加入11、12,然后再加入8、9、10,翻炒,少加点水,切记要一点点加,因为有淀粉,会粘锅,一次性加多了,就成了炖了。
大约炒5、6分钟,加点味精出锅盛盘
小贴士
中餐的用量其实全是适量,没有特别明确的克数、毫升,这个基本也是大约的量,经常炒菜的人按自家口味习惯添减就好。
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