又香又辣还奶味十足的【胡椒大虾】,闻着立马流口水!
这菜借鉴了新加坡胡椒蟹还有啫啫煲的粤式做法,用两个字形容:惹味!
一入口先是鲜、香、辣,再是慢慢散发出来的奶香味让辣意变得柔和,吃进肚,从口腔到胃有种微微发热的舒坦。
虾肉鲜嫩微弹,酱汁辛香麻辣,一口一个吃到停不下来!
用料
黑虎虾/大基围虾/九节虾 | 500g |
红葱头 | 1颗 |
蒜瓣 | 4瓣 |
姜 | 1小块 |
彩椒 | 少许 |
黑胡椒粉 | 1-2大勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
黄酒/米酒 | 1大勺 |
无盐黄油 | 1小勺 |
食用油 | 适量 |
又香又辣还奶味十足的【胡椒大虾】,闻着立马流口水!的做法
买回来的黑虎虾/大基围虾/九节虾,洗净剪去虾尖虾须,深开背
处理好的虾清洗干净,沥干水分,撒少许盐、现磨黑胡椒粉腌渍片刻
小料红葱头、蒜瓣、姜剁/打成末,小碗里拧1大勺现磨黑胡椒粉
起锅倒入食用油没过锅底,烧至五六成热,放入大虾,两面煎香,起锅待用
锅中留少许底油,小火煸香小料和1小勺无盐黄油,加入1-2大勺黑胡椒粉煸炒出香味,锅边淋入1大勺黄酒/米酒炝锅,加入小半碗水煮沸,煮出胡椒的味道
黑胡椒粉比黑胡椒粒更好深入食材中加入1大勺生抽、1小勺蚝油提鲜、少许盐、糖调味,煮1分钟后
倒入煎好的大虾,大火收汁,烹煮1-2分钟即可出锅,出锅前撒入彩椒翻炒均匀,撒少许黑胡椒粉提升香气
小贴士
同样的做法还可以换成杏鲍菇、土豆、鱿鱼须、牛肉、鸡脆骨等等。
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