又香又软又拉丝,咬一口奶香十足!超治愈的淡奶油波兰种小餐包
胖嘟嘟的挤满一烤盘,有没有很治愈呀!
因为用了波兰种,又加了淡奶油,所以格外的香软,本想烤一盘子够吃两三天了,可一出炉就被干掉了半盘儿,还好家里还有食材,今晚继续!
模具:酷新怡28*28不沾烤盘
【2020.02.12更新】有朋友反映这个方子不够甜,这个甜度我吃感觉很合适😀,喜欢吃香甜一点的,可以适量加糖。
用料
波兰种 | |
新良高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
新良高筋面粉 | 310克 |
淡奶油 | 75克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 20克 |
又香又软又拉丝,咬一口奶香十足!超治愈的淡奶油波兰种小餐包的做法
将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放在室温发酵,发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态,也可以提前一晚做种面,发酵好放冰箱冷藏,第二天再做也非常的方便
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团后加入软化的黄油
继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
在温暖处进行基础发酵,28度最佳
面团发酵至两倍大
发酵好的面团取出,轻压排出空气,平均分成20份
滚圆,按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5分钟
取第一个揉好的面团进行下一步整形
搓成水滴形
按顺序放好,盖上保鲜膜
从第一个水滴型面团开始操作,取一个面团,稍稍搓长,光滑的面朝下放置
擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀,然后慢慢往上擀,尽量擀长不不要擀宽
擀成一个长条三角形,长约25cm
从上往下卷起
卷好后收口捏紧,收口朝下排入不沾烤盘,如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾
面团进行最后发酵至2倍大,我用的发酵箱,如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯热水,用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右
表面刷蛋液
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度烤约20分钟
上色满意后及时盖锡纸,以免上色过深
这个模具非常好脱模,完全不沾
漂亮吧
又软又拉丝
再来一张诱惑一下
小贴士
波兰种,面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少)。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。使用了波兰种的面包含水量高,柔软有弹性,老化慢,口感好,保质期更长。可以提前一晚做出种面,发酵好后放冰箱冷藏,第二天取出种面再操作,非常的节约时间,而且混合了波兰种的面团非常容易揉出膜,成品口感也特别棒,所以我现在经常使用波兰种来制作面包。
烤好的面包晾至手温后,可以用密封袋密封,放冰箱冷冻,吃的时候提前拿出来回温,或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了,所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法
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