闻着就流口水的泡椒凤爪
用料
鸡爪 | 10只 |
小米椒 | 5-10个 |
白醋 | 10ml |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2-5个 |
姜 | 10-20片 |
白酒 | 1勺 |
泡椒 | 100g |
柠檬 | 2个 |
百香果 | 2只个 |
盐 | 适量 |
闻着就流口水的泡椒凤爪的做法
鸡脚减掉指甲,断骨方便入味。勤快的仙女可以去骨,更容易入味也方便吃。我是觉得去了骨的就像没了壳的瓜子,少了啃的乐趣!
备好各种佐料
佐料四部曲(青椒的作用是配色,可以换成香菜之类的)
姜片,花椒,桂皮,八角一起入锅,半开的时候下鸡脚
大火煮5-8分钟,筷子可以扎进去就可以出锅了
提前准备冰水。(我用了买生鲜的冰袋,直接放在水盆里迅速降温)这样鸡脚迅速制冷可以增加Q弹的口感。
冰水泡5-10分钟,彻底凉透后,捞出。放在容器里,把准备好的佐料都放进去
泡椒的量根据自己吃辣的水平适量增加,但泡椒的水,全加进去,不够的时候加点凉白开。成品,冰箱冷藏1天。中途翻拌均匀入味。明天就可以当下酒菜了💘💘💘
小贴士
1.鸡脚提前泡1天,中途换水。把血泡出来,成品就少了一股陈腐味
2.鸡脚半开水入锅,更容易熟,也容易撇出血抹
3.料酒换成白酒,更容易保护鸡脚的颜色,更白更通透
4.汤料里加一勺蜂蜜,味道更香甜
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