川味爆炒圣子王
用料
干辣椒,花椒少许,蒜瓣20来个,泡椒,野山椒,泡姜,泡萝卜适量,洋葱半个,大葱2根,全部切成末。郫县豆瓣酱2大勺,自制豆瓣酱1勺,酱油,醋,糖适量。最重要的圣子王2斤。 |
川味爆炒圣子王的做法
鲜活的圣子王买回家放盆里,清水放盐,花椒,几滴油,方便吐沙,放置3小时以上。
用牙刷把每个都刷干净,开始清理。这是项大工程,用小刀破开后,把深色的消化道等部分都清理干净。
鉴于圣子王的肉多,家里自己做不像馆子里那样,我把所有的能吃的都抠下来了。
手摸着感觉有沙的部分全都摘除,再用清水洗净,吃的时候就不可能有沙了。
清洗干净的圣子王肉放入清水中,放料酒、葱头、姜片、香菜头,冷水煮沸后捞出沥水待用。
这就是汆过水,沥干后的肉……
锅里放油烧辣后先放入干辣椒和花椒炝锅,再依次放入蒜末、姜末、葱末、洋葱粒、泡姜、泡双椒、泡萝卜、两种豆瓣酱,大火炒香。
待所有调料都散发出勾人食欲的香气后,倒入圣子王不停翻炒,加入适量水,没过圣子王再不停翻炒,待汁只剩一点时,加入点生抽、醋、白糖调味就出锅装盘,撒上香菜末即可。
因为只能上传15秒的视频,所以如何处理圣子王没有上传完整的步骤视频。抱歉了,各位。
小贴士
我是土生土长的成都人,这道菜有很浓重的地域风味。不吃辣的人是受不了的,而且那自制豆瓣酱也只有川渝地区才接受的了的那种辣。这道菜的做法是偷学以前牛王庙卖冷啖杯的老板的,老成都应该知道。其实还有一道经典菜肴:麻辣小龙虾,也是牛王庙卖冷啖杯的老板传授的,可以现在小龙虾没有大量上市。
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