川味爆炒花甲
爆炒花甲是一道不错的下酒菜,平时小姐妹聚餐在外面也经常点这道菜,麻辣的口感,鲜嫩的肉质都让人欲罢不能。其实这道菜非常简单,在家做也很快,我做了很多次,总结了方法在下面,按这个方法花甲没有一点泥沙哦。味道棒极了。
用料
花甲 | 2斤 |
干辣椒 | 3个 |
小米椒 | 3-5个 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 一小撮 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 几根 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
川味爆炒花甲的做法
这道菜非常简单,但是处理花甲的过程是比较费时间的。因为花甲里面有泥沙,不处理干净的话做再好吃,咬到泥沙吃起来也会很难受。
处理花甲
1.花甲提前半天用清水浸泡,放在上图的篮子里,下面是一个没有洞的篮子,在里面反复转动,让花甲之间摩擦(有点不知道怎么形容),提起篮子,水就滤过了,把水倒掉反复几次,目的是洗掉花甲壳上的脏东西。
2.换上清水,加半勺盐,几滴香油泡3个小时以上,这中间也要反复洗、换水,大概3-4次,让花甲吐出泥沙。正式做菜
1.烧一锅水,水面尽量宽一点。水烧开后把花甲倒进去煮。水重新开起来后花甲就会慢慢张开。用漏勺把花甲捞出,动作要快,煮太久就会壳肉分离了。也可以提前在水池放上筛子,端锅倒进去。
2.用凉水冲一下花甲,两个盆叠起来,放水反复筛洗花甲。看到盆里几乎没有泥沙杂质就可以了。把花甲沥干。
3.我做两斤花甲有点多,就把每个花甲没肉的那边壳全掰掉了,想省事的也可以不掰,但是锅小的话建议还是掰掉,炒的时候比较好翻炒。大葱切成短截,干辣椒用剪刀剪成小段,大蒜和小米椒分别剁成细末。小葱切成葱花。花椒分成两份。
锅烧热下油,小火油热到五成时候下大葱和一份花椒去煸出香气捞出。
开大火倒进去花甲翻炒几下,倒入料酒翻炒均匀,依次倒入生抽、耗油、干辣椒、花椒翻炒。炒香后倒入大蒜末和小米椒末翻炒均匀下盐鸡精撒上葱花,出锅。
小贴士
这道菜麻辣鲜香,灵魂是小米辣和大蒜,没有的话只能叫红烧,那是另一只风味了。
处理花甲一定要有耐心,多洗几次,浸泡的时候多换几次水。
配上冰阔乐或者冰啤酒,爽翻。
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