叫板KFC炸鸡翅,7种方子做出的炸鸡有何不同
网传的七种好味炸鸡翅方子,还是这种最靠谱!
用料
腌料: | |
生抽 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
水 | 以能没过所有鸡翅为准 |
鸡翅 | 15个 |
裹粉 | 见下文7种方子比较可选择不同裹粉 |
叫板KFC炸鸡翅,7种方子做出的炸鸡有何不同的做法
好吃炸鸡第一步:【腌入味,锁汁水】
我们都有这种体验,手里拿到一块热乎乎的炸鸡,一口咬下,发现里素素白白竟没有任何味道,一瞬间就毁了我全部的胃口。
因此在炸鸡前一定要预留足够时间让鸡翅去吸收腌料的香气。在这次实验前,我提前一天腌制了鸡翅,还用叉子在鸡翅上戳了许多的孔。腌料用的是3勺生抽+2勺盐+1勺糖+1勺辣椒粉+1勺花椒粉+1勺黑胡椒粉+水,水的量以能没过所有鸡翅为准。喜欢西式口味一点的,还可以加入柠檬汁及新鲜香草。
搅拌均匀腌料后将腌鸡翅的碗用保鲜膜包住,放到冰箱中就可以坐等第二天到来啦!
好吃炸鸡第二步:【外皮酥脆,一口下去直掉渣】
鸡翅外面裹什么,也是一个万年大难题。网上传说的一个个好得不要不要的法子也只有试过才知道。
于是,大饨这次就PK一下七种方子到底哪种更好吃!
参赛选手依次为:土豆淀粉、面粉、红薯淀粉、炸鸡粉、面包糠、秘制混合粉、面粉+苏打粉组合。每种口味的粉中我都加入了适量盐、辣椒粉、黑胡椒进行调味。秘制混合粉是什么,其实是面粉8成+土豆淀粉2成的裹粉组合,先给鸡翅上均匀裹一层,之后在蘸满白脱奶之后再裹一层的秘方。记住啊,一共裹了两次。
那白脱奶又是什么呢?白脱奶(Buttermilk)其实是从全脂奶油中加工黄油之后剩下的产品,在制作油炸食物的时候加入会形成漂亮的饱满的鳞片状外酥皮,据说KFC的鸡翅就是用的这种方法制作的。
自己在家也可以制作白脱奶,将鲜奶油倒入可以密封的罐子,一阵疯摇就形成了液体的白脱奶,固体的是日常吃的黄油。好吃炸鸡第三步:【时间是鸡翅的敌人】
锅中倒入油,加热至180度的时候,将鸡翅们一股脑都倒进去。如何判断油温合适了呢?可以取一些裹粉当中较大的颗粒丢进锅中,当他们入锅后会被油泡泡顶的飘起来就差不多合适了。
时间是炸鸡翅最大的敌人,油炸到5分钟至5分半的时候鸡翅内汁水最丰富。时间太久鸡肉肉质会干掉!7款炸鸡吃后感:【前三名值得尝试】
NO.1
外形与口味第一名:秘制混合粉+白脱奶
这款是7款炸鸡中外形最美丽的,外皮饱满立体,有漂亮的鱼鳞状。咬一口口下去真切脆皮,里面的鸡肉也是汁水锁的满满的,我用双手双脚投它第一名。NO.2
酥皮更像是原味吮指鸡:面粉+泡打粉
跟第一名相比酥皮还差了一些,不过与其他几款相比,酥皮质感还不错。与纯面粉款相比,能明显尝到泡打粉还是在其中起到的油炸蓬发作用呢!加面粉较多的酥皮出来口感更像原味吮指鸡。NO.3
脆皮不明显,但懒人一定大爱:现成炸鸡粉
如果你不喜欢自己调制口味,也懒得提前腌制鸡翅,买超市现成的那种炸鸡粉口味一定错不了!但如果只用炸鸡粉炸出的脆皮不够明显,附着在鸡皮表面只有薄薄一层不太立体的脆皮。另外现成炸鸡粉最容易糊,所以时间一定要控制到位!最差劲的是土豆淀粉制作出的,外形上看太失败!!表面上的白色的颗粒给人一种没有熟的刺激大脑不要吃的信号。从外形上就不诱人的鸡翅,还是算了吧。
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