地耳炒蚕豆瓣
地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米(Nostocommunevauch)的藻体,又名地木耳、地见皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布,适应性很强。色味形俱佳,口感甚佳。似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不滞,滑而不腻,有一种特有的爽适感。食用方法很多,可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
在下厨房搜了一下,没有地耳炒蚕豆瓣的菜谱,就写一个菜谱备忘啦!
用料
新鲜地耳 | 约200克 |
蚕豆瓣 | 200克 |
葱、姜、盐、鸡精 | 适量 |
地耳炒蚕豆瓣的做法
雨后潮湿的绿地上有许多地耳。
採回的新鲜地耳上有些枯草和泥巴。
用水浸泡后慢慢清洗。
清洗2遍后的地耳。
多次浸泡清洗后的地耳。
将蚕豆剥去外壳,再剥掉蚕豆的皮,得到蚕豆瓣。
油锅爆香葱,先将蚕豆瓣炒熟。
油锅爆香葱姜,放入地耳快速翻炒。
再倒入炒熟的蚕豆瓣和地耳一起翻炒均匀,加盐调味,放点鸡精即可出锅。
地耳炒蚕豆瓣装盘。
小贴士
1.地耳上沾了枯草和泥巴,难洗,需要多次浸泡清洗。3.先将蚕豆瓣炒熟。2.地耳容易熟,不要炒太久。
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