豆瓣烧豆瓣:蚕豆炒鸡蛋
我给我的菜谱取了一个俏皮的名字哈哈,一个是蚕豆瓣,一个是黄豆酱里的黄豆瓣。鲜嫩的蚕豆真是怎么都吃不腻啊,偏偏鸡蛋和酱炒又是那么搭,所以试了一下酱烧蚕豆炒鸡蛋。酱不宜多,取到味道就好,蚕豆碧绿,鸡蛋滑嫩,emm~一口下去好像还停留在春天呢😄
用料
鲜蚕豆 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
黄豆酱 | 1勺 |
白糖 | 2克 |
盐 | 1-2克 |
豆瓣烧豆瓣:蚕豆炒鸡蛋的做法
新鲜蚕豆洗净。蒜切末。
鸡蛋两个,搅拌均匀。
锅烧热后,倒入少量油,晃一晃锅,让油铺满锅底。随后倒入蛋液,趁蛋液没有完全凝固时用铲子翻炒,之后盛出备用。鸡蛋炒得嫩一点比较好。
锅热后倒入油,加入蚕豆大火翻炒2分钟左右。
加水,水开后转中小火加盖焖煮10分钟至豆子熟透,根据自己喜爱的豆子的软硬程度可以适当调整烹煮时间。因为用打鸡蛋的小碗盛水所以锅里漂起了蛋花~
待锅里的水烧得差不多干了(可以稍微带一点汤水),加入蒜末和鸡蛋翻炒均匀。随后加入一小勺(喝汤小勺)黄豆酱、一点糖提鲜、一点点盐。因为有豆瓣酱所以盐的量可以少放。建议豆瓣酱少量多次放入,避免做得咸了,遮住蚕豆的香气。
如果炒的过程中觉得有点干,可以稍微加一点点水。翻炒均匀即可。
成品!用勺子挖着吃,简直是下饭极品!
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