百吃不腻的蹄花
在这些小吃里面,我最难忘的就是老妈蹄花。老妈蹄花是成都的一道风味名小吃,它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。味道非常的鲜香,入口难忘!你知道成都小吃老妈蹄花怎么做吗?“老妈蹄花”这个名字是怎么来的?成都最好吃的“老妈蹄花”在哪里?
用料
猪蹄 | 1只 |
千雪豆 | 100-150克 |
老姜 | 1块 |
葱花 | 少许 |
大料 | 少许 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
百吃不腻的蹄花的做法
老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆,如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。
捞出。用温水洗净。
洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。
30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。
汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。
小贴士
猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。
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