香肠豆腐烧鱼
菜谱来自田螺老师,已然变成我的拿手菜之一,创建菜谱分享
用料
豆腐 | 1块 |
黄鱼(鲈鱼) | 1条(1-1.5斤) |
香肠 | 1根 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 4片 |
蒜苗 | 3-4根 |
白胡椒粒 | 20粒 |
白糖 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
香肠豆腐烧鱼的做法
处理鱼
请摊贩把鱼处理好,拿回来再清洗干净、撕掉肚子里的黑膜之后,在鱼的两面都打上花刀。两面均匀地撒上一些盐,再码上几片姜片,放入冰箱冷藏腌制十几二十分钟豆腐切成大约1cm的厚片,香肠切成半厘米的片,白胡椒粒用菜刀略压一下给碾碎,大蒜剥皮备用。
不粘锅里放2瓷勺油,中火烧热之后煎豆腐,把豆腐两面都煎到金黄,然后盛出备用。洗锅,重新烧热之后再加2瓷勺油。把白胡椒粒、蒜瓣、香肠片和姜片一起入锅,利用剩下的油份炒香,也盛出来备用。白胡椒粒盛不干净不要紧,就留在锅里。
烧鱼
无需洗锅,适当再补充1瓷勺油,中火烧热到微微冒烟的状态。腌过的鱼无需冲洗,但要尽量用厨房纸巾擦干,然后直接入锅,中小火煎鱼。煎大约3、4分钟,轻轻晃动锅子,鱼身可以轻易移动了,再给鱼翻面。把刚刚煎过的豆腐,和炒过的姜蒜香肠一起入锅。加入2勺生抽、2勺蚝油、白砂糖和足够没过鱼身的清水,转大火煮沸。烧沸之后尝一下汤汁,汤汁的咸度刚刚好或比刚好略咸一分都可以。盖上锅盖,中大火继续焖煮4、5分钟左右,让味道充分地“滚”出来,就可以撒一把斜切成“马耳朵”的青蒜出锅了
小贴士
汤里的咸味来源有:腌鱼用的盐、香肠、2瓷勺生抽和2瓷勺蚝油。但因为每个人用的锅的大小和喜好的水量不大一样,在这一步多尝尝才好调整。咸味一定要够,否则鱼的鲜味会出不来。
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...
相关文章
- 便捷简单易操作的香肠面包(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无麸质!好吃简单易操作!超详细简单的豆腐奶霜草莓蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熟悉的味道——豆腐脑详细制作方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶汤鲫鱼口菇豆腐汤~详细操作解读的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 发豆芽(超详细操作简单)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 教你如何发面-超级详细,简单易操作的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花卷[简单附详细操作过程]的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦馒头(材料详细,操作简单)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 川味香肠详细版制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烤羊腿(操作简单步骤详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法