番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤
用料
肉丁 | 少量(可选) |
荆芥 | 一把 |
鸡蛋 | 两个 |
面粉 | 不到100g |
番茄 | 一个 |
香菇 | 5朵 |
千张 | 半张 |
大蒜 | 两瓣儿 |
小葱 | 一根 |
酱油 | 一汤匙 |
蚝油 | 2/3汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
两汤 | 匙醋 |
盐 | 适量 |
番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤的做法
一颗鸡蛋加面粉和少许盐,顺时针搅拌成面糊,大量制作时面粉比较多的就另外加水,我做的量少,就只放了鸡蛋没加水
千张切丝,蒜拍碎,葱切末,香菇去蒂切片,蒂也可撕成丝备用,番茄切大块或片,荆芥择洗去老根备用
锅中不放油,小火将肥肉丁煸出油脂(没有肥肉丁的这一步直接用一小匙植物油)
用炼出的油脂小火爆香葱蒜和香菇蒂,香味浓郁后加入香菇片,转大火
加入千张丝翻炒,再加入番茄,保持大火翻炒出汁
加入酱油,蚝油、醋和料酒,保持大火翻炒到番茄汁浓郁,加入半锅水
将汤煮沸,倾斜装面糊的碗,用筷子沿着碗边将面糊小块小块的拨进煮沸的汤中(这一步我一个人拍,所以拍不到用筷子拨面糊的镜头)
将所有面糊都拨入锅中,略煮片刻,视汤的咸淡再补一点盐,后放入荆芥
提前打散一颗鸡蛋,将蛋液淋在汤上就立即熄火,稍加搅拌让汤的余温将蛋花完全烫熟即可起锅食用
小贴士
做疙瘩汤,讲究点的对面糊的稀稠以及疙瘩的大小形态都有要求,但我做这个比较随意,面糊是随便调,加全蛋调面糊可以,完全用水调也可以,毕竟我家吃疙瘩汤的初衷就是简单方便,随意调面糊就是最简便的了。
如果你觉得只吃汤汤水水比较稀,那再搭配一份煎馒头片儿就更好不过了。
切片儿的馒头用油双面煎到焦黄,撒上黑胡椒和盐,或者直接撒椒盐,味道都不错
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