手工制 丝瓜锦粉面
菜谱2.78W
锦粉,或精粉,也称淀粉。用蕃薯淀粉烙成饼,切条,与配料共煮熟,就是本人极喜爱的手工锦粉面。
用料
蕃薯淀粉(地瓜淀粉) | 150g |
鸡蛋 | 1只 |
清水 | 约150g |
盐 | 约2g |
腊肉 | 适量 |
丝瓜 | 适量 |
手工制 丝瓜锦粉面的做法
蕃薯淀粉加水搅打均匀,再打入鸡蛋,盐;搅打均匀,基本无颗粒,如牛奶状稠度就行。
平底锅微热,倒入2大勺溶液(1勺太薄,面口感不好,2勺差不多,视个人喜好);
晃动锅体,中火烙饼,每面约1分钟,让两面都微微焦黄最好,硬些没关系,煮过会软掉。如果烙饼时有少量白色干粉出现,没关系;如果很多,就是溶液太稠,加些水就行。
每张饼晾凉,热的勿叠加,会粘住。
完全凉后,切宽条,当面条加配料煮食。未晾凉下锅煮会胀掉,不好吃。如果未食,可凉后放保鲜袋冰箱冷藏7天没事。腊肉下锅炒八分熟,加入切好的丝瓜,炒微软,加盐,加适量水,水沸腾再加入锦粉面,加盖,再沸腾,加适量虾皮可不加),出锅,开吃。
配方可烙3张饼,够小饭量2人吃。
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