软乎乎行山饼
以前清明时节时分都要买,今年自从喜欢上烘培后就什么都要亲手做,老妈问我会不会做,哈哈……必须要装逼一下,拍噻心口说会,这不一心看多个教程,多个视频,因为朋友多,所以份量相应要做多一点,以下份量可以烤两盘,一共可以做21个,我滴是50L烤箱
用料
糯米粉 | 480克 |
炒熟糯米粉 | 20克 |
白砂糖 | 280克 |
100℃滚水 | 480克 |
黄油 | 40克 |
鸡阉馅: | |
白砂糖 | 370克 |
全蛋液 | 370克 |
软乎乎行山饼的做法
先蒸熟馅,锅里放适量水,煲滚,把鸡蛋+白砂糖充分搅拌,等糖熔化后,盖上一个盘子 ,隔水蒸,每隔15分钟搅拌一次,直到变成糊糊状态就OK了,取出放凉就开始弄糯米团
把糖绊在糯米粉里,倒入100℃开水,充分搅拌直到没有干粉,此时面糊是很黏滴,不过没有关系,等放入黄油后,带上手套,揉捏吸收,此时滴面团是不沾手滴,把面团换到揉面垫里,开始分小团子,每个团子沾上熟糯米粉揉圆按扁开始包上鸡阉馅,再揉圆,稍微按扁一下下就可以了
每个饼扁扁滴,预热烤箱200℃,开启热风模式,一共烤12分钟-14分钟都可以,一面烤7分钟后拿出来翻面,另外一面烤5分钟/7分钟都可以,看实际上色状态,没有要求
这是7分钟翻面后放进去滴时候
这是翻面后拷到3分钟滴时候,鼓鼓滴,没有关系,烤完拿出来自己会瘪下去
时间到,取出来放到网架上晾晾,饼饼一定要排好队哦,不要重叠,因为饼饼热会黏在一齐哦
等晾凉后可以放在一齐,搞掂收工
小贴士
从烤箱拿烤盘时小心烤箱温度哦,不然会烫到,这个鸡阉馅可以再做一份同等份量滴行山饼(●°u°●) ,或者剩下滴鸡阉馅可以留着做面包也行,我这次是做了一份行山饼后觉得21个不够分给朋友,再做了一份顺便用完剩下滴鸡阉馅
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