晾干白肉
晾干白肉,类似蒜泥白肉。转自百度知道
用料
五花肉 | 350g |
黄瓜 | 1根 |
油 | 300ml |
姜 | 9片 |
丁香叶 | 4片 |
桂皮 | 半块 |
红糖 | 5g |
盐 | 3g |
酱油 | 50ml |
鸡精 | 2g |
香油 | 3滴 |
辣椒面 | 50g |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 2个 |
草果 | 2个 |
肉蔻 | 1个 |
晾干白肉的做法
将五花肉清洗干净,冷水放入锅中,将肉放入,最好能水没过肉,放入盐3g、姜3片。大火烧开锅中的水,不盖盖子,一直大火煮20分钟,直到肉可以用筷子完全扎透为止。
将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入一个大碗当中,草果最好能提前弄碎一点,这样出来的香味更加充足。
锅中放油,中火烧到油略略有点冒烟,关火,略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油,分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。
将酱油中,加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀,放入锅中,中火烧开,转小火直到收汁为止。
将黄瓜切成长条薄片,备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。
如果感觉太稠可以适当加入一些煮肉用的原汤调和。煮好的肉捞出,稍稍晾凉,切成长条薄片。与黄瓜一起混搭在架子上,底下放上蘸汁即可。
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