6寸戚风（三个4寸）

很久没烤过不开裂的戚风了！！
记下激动人心的时刻，今天做了四个4寸戚风。

记下来方便自己以后看。

用料  

6寸戚风（三个4寸）的做法  

1. 做了奥利奥小蛋糕！

2. 材料准备如下

3. 蛋黄加15g糖打散，加入牛奶和玉米油，搅拌至充分乳化，大约1，2分钟

4. 乳化完成，牛奶和油暂时混合到一起。筛入面粉。

5. 面糊搅拌至这个状态就可以了。无干粉，无油水分离现象。

6. 蛋白低速打至出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，接着高速打发。

7. 打至开始细腻，加入第二次三分之一糖，中高速打发

8. 打至出现纹路，加入剩余的三分之一糖，换低速打发，以便观察和消除大气泡。

9. 蛋白打发至大弯勾状态。很细腻，无明显大气泡。

10. 先舀一勺蛋白进面糊，翻版均匀

11. 拌匀后将所有面糊倒入蛋白霜，翻拌均匀

12. 不要搅拌过度！手法也有讲究！拌个30，40下左右就差不多了

13. 翻拌均匀后带入磨具抹平，从大约20cm高处往下摔两次，震出大气泡。这是面糊量，大概是6，7分满

14. 中层上下火145°，烤25-35分钟（四寸的温度和时间。六寸大概是150°，烤45分钟）。
    到了25分钟需要看一下上色程度。可降低上管温度。

小贴士

这里给出的分量可以做一个6寸戚风，3个四寸戚风，或者2个四寸戚风＋4个纸杯蛋糕