（家庭水拔法）拔丝地瓜

周末或者家庭聚会时，做一盘拔丝地瓜，上桌时拔出漂亮的丝，我说它是一道调节气氛的好菜

用料  

（家庭水拔法）拔丝地瓜的做法  

1. 地瓜滚刀切块备用

2. 热油50度时下锅小火慢炸

3. 轻轻翻动

4. 炸好的地瓜捞出控油，直接控在要盛地瓜的盘子上

5. 滴下的油抹匀，盘子就不粘了
   不要用生油抹盘子，吃的时候会有一股生花生油味

6. 三勺糖，配等量的水
   糖和水的比例1比1就好
   最好用冰糖哦，同等配比量

7. 倒入锅里小火煮开
   依次观察它的状态，烧开后会起浓密的气泡

8. 由浓密气泡变成大气泡的过程要有耐心

9. 大气泡后会变成，小气泡
   糖浆颜色发黄，呈透明气泡时加一点刚才炸地瓜的油，这是拔丝长而不断的关键
   

10. 观察这个加油后的状态

11. 颜色也好漂亮

12. 基本OK，最小火，下炸好的地瓜快去翻炒出锅

13. 来，拔一个看看
    奶奶家的铁锅她结婚时候的嫁妆，36年了，炖鱼炒菜无敌香
    如果用铁棍炸地瓜需要小火，我这个颜色稍微深一点，就是火急了，新手的话就不粘锅，炸出的地瓜颜色微黄很漂亮，炒糖浆也很方便
    

14. 拍一张看看

小贴士

拔丝不成功的原因，糖浆没炒到数，观察它的状态，一定是最后视频的那种状态，可以用筷子试一下，拉丝即可，不可心急
擦出来地瓜苦的原因，是糖浆熬过头，糊了