拔丝地瓜家庭版

家里豆爸和小朋友最喜欢吃的一道菜。据豆爸说这道菜还承载了他好多小时候的记忆。自己在家里做不像饭店里那么多油多糖。

用料  

拔丝地瓜家庭版的做法  

1. 红薯切滚刀块（不要太大）撒上干淀粉

2. 使淀粉均匀的裹在红薯块上

3. 锅里倒上油，油温大概40度左右的时候放入红薯块。（鉴别油温可以用筷子试一下，筷子放入后筷子上开始冒小气泡就说明温度差不多了）。第一遍炸三四分钟，这时候捞出来的红薯块基本上已经熟了。

4. 将稍微降温的红薯块再次倒入油锅复炸一遍，这次是为了使红薯块的表面炸的稍微硬一点。

5. 第二次炸过以后的红薯块已经有了一层硬硬的表皮。

6. 干锅放少许油，倒入白糖（平时我都是根据菜量随便放，今天为了写这个方子我特意称了一下，大概是45克左右）

7. 熬糖的过程中要不断搅拌，防止糊锅，熬成这种焦糖色就OK了。

8. 倒入炸好的红薯块快速翻炒，使糖均匀的挂在红薯快上就可以装盘了。

小贴士

大家可能会觉得这么多糖还叫少糖啊？我想说这个糖的量也只是勉强能裹住这些红薯，如果想跟饭店那样的镜面效果就要增加糖的用量。