新手一次成功的锅包肉
地道的哈尔滨姑娘。虽说从小吃到大的家乡菜。用料简单,但不是寻常百姓家就可以做出来的。因为这个总做不出来饭店的蓬松感。特别爱吃爱研究的我也是多年的梗,屡次失败之后总结的各种经验之谈。经过我这片帖子,就算小白也可以轻松做出来饭店的口感。外焦里嫩,挂糊,一小块肉就可以炸出来一发盆的效果
用料
里脊肉一块 | |
生姜切丝 | |
土豆淀粉 | 一定要用土豆淀粉克 |
白醋或者水果醋 | 5勺 |
白砂糖 | 5勺 |
生抽少许 | 1勺(不喜欢深色可以不放) |
蛋清一个 | |
食盐少许 | |
白胡椒少许 | |
番茄酱少许 | (随意选择) |
香菜和胡萝卜做装饰 |
新手一次成功的锅包肉的做法
一块里脊肉,也可以选梅花肉。切成大概2-3毫米的厚片,不要太薄,要不然一会抓糊容易碎
找一个盆里面加入多点的土豆淀粉(一定是土豆淀粉)加入少量的水让它充分的溶解一会,调成抓起来费劲但是抓起来以后立马就化成水的样子。如果直接挂生淀粉糊容易干不好吃。
加入一个蛋清,再加入少许盐和白胡椒腌一下底味。
抓拌均匀以后上面放一勺油,可以增加口感防沾黏也可以吃起来很碎爽这个时候我们起锅烧油
油温大概八成热就可以下入肉片了,做时候你会发现原来切的后片在腌制过程中就变大了。均匀挂糊之后就可以下锅炸了
炸至微黄就熟了,可以捞出。等把盆里的都炸完。把油锅烧热复炸第二遍。如果喜欢焦的可以宰炸第三遍。
起锅留少许油,加入姜丝。五勺白醋五勺糖,一勺生抽一点水(这个时候其实可以按个人口味添加或者更改,喜欢酸就多点白醋M喜欢甜就多加点糖)也可以里面加点果汁,雪碧总之一切皆有可能。我添加了点手工制作的番茄酱。熬煮到汤汁浓稠时加入炸好的肉片翻炒挂汁,就可以出锅了
家里没有香菜,去花盆里摘了个薄荷配配色
味道超赞的
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