老派京酱肉丝

用料  

老派京酱肉丝的做法  

1. 里脊肉切“筷子头粗细”的丝

2. 用葱叶和姜片做一小碗葱姜水，大约 50毫升

3. 肉丝中加入：蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀

4. 腌制5分钟后加一大勺玉米淀粉抓匀，并加入色拉油封住

5. 葱白以斜15度下刀切成细丝垫在盘底，豆皮切成十厘米的正方形

6. 热锅凉油五成热，将肉丝滑熟

7. 锅中留底油下入白糖炒化

8. 白糖开始融化时加入甜面酱和葱姜水，小火炒酱至酱发干

9. 加入适量料酒把变干的酱澥开，继续开大火炒

10. 炒到酱翻大泡了就可以下入刚刚滑熟的肉丝，翻炒均匀是酱全部包裹住肉丝

11. 淋入香油就可以出锅装盘了

小贴士

1.肉丝不要太细
2.除了腌制肉丝，其他时候不需要酱油
3.靠糖和酱本身的粘度，不需要勾芡