炒田螺（豆瓣酱版）

用料  

炒田螺（豆瓣酱版）的做法  

1. 准备田螺3斤剪掉田螺尾巴(深圳这边买回来就已经处理好！因家人特别爱吃所以我们家一般一次最少做三斤.加盐30克反复冲洗 去除田螺中的寄生虫和脏东西.抓洗的水为清水视为洗干净！

2. 烧一锅冷水 放入生姜约7-8片 加入20克料酒.冷水入锅倒入田螺

3. 慢慢等待水开、接下来开始准备切辅料

4. 把小米椒 大蒜 生姜 大葱切片 紫苏 二荆条辣椒切段（大料 香叶 花椒 白蔻 草果 桂皮用水冲洗一下）

5. 等水开捞出田螺、再用清水反复冲洗几遍.进一步洗干净田螺

6. 洗到水为清澈即可

7. 把油温烧至3成热（不要烧太热）加入豆瓣酱炒出红油 .炒出红油后加入辅料爆香.

8. 接下来开始加入田螺、炒30秒后加入料酒30克从锅边淋入.加入盐 白糖(提鲜 可以不加）.大火炒约3分钟.放入紫苏 加入鸡粉1勺 和酱油

9. 最后加入二荆条辣椒 炒到断生 出锅装盘

10. 大功告成