自制香菇肉丸
成品做出来有380克左右
用料
瘦肉 | 250克 |
干香菇 | 6朵 |
盐 | 7克 |
鸡粉 | 4克 |
白糖 | 5克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
木薯淀粉 | 13克 |
冰水 | 10克 |
冰块 | 70克 |
自制香菇肉丸的做法
用新鲜的瘦肉洗干净,切成小块,放进冰箱冷冻10分钟。
干香菇洗净,不用泡,上锅蒸软,切大块,放凉,冷冻10分钟。
冰水和木薯淀粉搅拌均匀成水淀粉
除水淀粉外的所有材料放进料理机,用强档打成肉泥(约2分钟),倒入水淀粉,继续打约2分钟,打成有胶质的肉浆
肉浆用厨师机或打蛋器打约3分钟(打蛋器用搅面棍头的,不要用打发奶油的头)
准备一锅水,烧至80-90度(或快开时用煤气最小火一直保持水不滚开的状态),准备一碗清水,一个小平勺子。
左手拳头抓住肉浆,利用虎口多挤两次,挤成肉丸满意的圆形,用勺子利落轻刮下肉丸,放入锅中,勺子每次用前在清水里放着
全部挤完用中大火煮开约一分钟,捞起肉丸放凉,放冰箱冷冻后再煮会更Q弹些
成品,香菇可以切细丁,肉浆打好后再放进去拌均,这样成品就能吃到香菇粒,不会像图中香菇完全吃不出来了。
加水淀粉时注意别一下加太多,留意成品肉浆不能太稀,像图中的感觉稀了些,做出来的肉丸弹性没那么好,口感松散没那么紧实。
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