腌笃鲜儿
用料
笋 | 一颗 |
咸肉 | 250克 |
五花肉 | 250克 |
料酒 | 1勺 |
莴笋 | 半根 |
葱 | 2根 |
姜 | 4-5片 |
百叶结 | 200g |
胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 煮百叶结煮笋各1小勺 |
花椒粒 | 15粒 |
枸杞 | 15粒 |
腌笃鲜儿的做法
鲜五花肉切小块、咸肉也切同样差不多的小块
倒入清水汤锅,水量没过所有的肉,喜欢汤一些的可以多加水,放入葱姜花椒粒,倒少许料酒,开大火煮开,撇去浮末后转中小火慢炖,有砂锅的最好用砂锅煮哦。
让肉炖着,我们来准备配料。
先是百叶结,可以直接买现成的,也可以像我这样自己卷。因为疫情在家要打发时间嘛,所以我就自己卷了。
首先把大片的百叶切成小片,大概10cm*5cm吧,然后卷起打结。
大小就是个大概,大家有兴趣就多试试,会找到自己顺手的办法的全部卷好,放在一边待用。
其他的配料也都切块待用。
用开水加盐煮一下百叶结,出去豆腥味。
捞出沥水后待用。同样用开水加点盐煮一下笋片.
捞出后沥水待用准备好配料后,这个时候去观察一下肉汤,应该已经转奶白色了哦。(第一次卷百叶卷花了不少时间,哈哈)反正要至少肉炖一个小时左右哦。
汤煮白后尝一下味道,一般腌制的咸肉有咸味不需要额外放盐,觉得不够的可以酌情加盐,然后这个时候还可以放一些胡椒粉,提味儿。
下面注意放配料的顺序哦,先放笋,提鲜、耐煮,煮十五分钟左右放百叶结,继续慢炖一刻钟,让百叶结吸收汤汁入味。
不耐煮的莴笋要最后放哦,很多人煮腌笃鲜不放莴笋,不过我个人喜欢,不光味道不错,而且还点缀了翠绿色,让菜品更具色香味。
最后出锅前再丢一把枸杞丢入莴笋后就不需要煮太久了,几分钟就好,莴笋煮烂了不好看更不好吃。
出锅装盘,家里没有新鲜蒜叶,不然也可以撒一点。
小贴士
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