腌笃鲜
豆豆同学大年初一跟随老爸上山挖笋,初二发了快递,初三就收到了,马上开工,做一个美味的冬笋腌笃鲜。
用料
咸肉 | 200克 |
冬笋 | 500克 |
金腿 | 50克 |
腐竹 | 100克 |
姜片 | 3片 |
葱段 | 2段 |
腌笃鲜的做法
准备好各种材料,这道菜什么调料都不用放。
咸肉和火腿切成小块,咸肉要用水泡上一个小时比较好,不然汤会很咸。
葱姜下锅煸炒,然后把肉块下锅煸出香味。
煸好的材料放入砂锅,加水大火烧开,转小火炖半小时。
开始剥笋。
笋切成滚刀块。
焯水几分钟,把笋里面的涩的部分破坏掉。
焯好以后,捞出来沥干水,放入砂锅。
大火烧开后转文火继续炖半小时。
本来是要放千张的,但是过年期间买不到新鲜的千张,只好用腐竹的豆味来提一下鲜。
再烧几分钟就可以出锅了。
切一点香葱。
完成了!
小贴士
1.如果要使汤发白,只要炒的时候放少许油,大火猛收即可。
2.喜欢清汤的话,就要把油撇干净,做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比。
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