孔雀开屏(清蒸鱼)
清蒸鱼是鱼的最简单的做法,只要鱼新鲜,基本零失误,以前这么蒸鱼用的都是武昌鱼,这不要过年了,买了这条红鸡鲤,只考虑好看了,没想到鱼刺特硬,刀,剪子,斧子,甚至锯条都用上了,不过口味鲜美是真的,再做这种鱼,还是清蒸,就不整这花样了,在鱼的两面划上几刀直接蒸,要想整花样,还得用武昌鱼。
用料
红鸡鲤 | 1条 |
大葱 | 1棵 |
姜 | 一大块 |
小香葱 | 2棵 |
料酒 | 4羹匙 |
盐 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2羹匙 |
小米椒 | 5个 |
玉米油 | 3羹匙 |
孔雀开屏(清蒸鱼)的做法
将鱼去鳞去腮去内脏,洗净控水
切下鱼头,鱼尾,鱼身从鱼背处切开成片,鱼肚子不切断(其实切断了也无所谓,摆盘的时候连上就好啦),鱼鳍实在整不动了
切好的鱼加盐,料酒,葱段,姜片,鱼肚子里也抹上盐,塞上葱姜,腌制20分钟
将腌鱼用的葱姜捡出来,摆到盘子底部,然后将鱼肉这样摆开,鱼头放在鱼尾上面
放入蒸锅大火蒸5分钟,关火焖2分钟取出,倒掉蒸鱼的水,将葱姜捡出扔掉(蒸熟了才把鱼鳍整下来)。
香葱叶用手撕成丝,摆放到鱼上面,淋上蒸鱼豉油
锅中放油,烧热后浇到葱叶上面,刺啦的声音可好听了,热油将葱的香味也激出来了,剩了3个小米椒,塞鱼嘴里了,哈哈哈!
小贴士
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小来定,不能蒸老了;
2、只要鱼新鲜,只要有蒸鱼豉油,清蒸是做鱼的最好的做法,超级方便,鱼肉还嫩。
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