孔雀开屏:清蒸鲈鱼
若一道菜做得美了 ,自然撩人食欲, 哪怕不那么好吃 ,也算享了精神食粮。 这谬论权且当作菜鸟小厨娘的我自我安慰的理由吧。
闺蜜临幸,咱大喜,上网搜罗菜谱,这美艳的菜一下子吸引住了我。花了老大劲,终于大功告成。可喜的是,味道鲜美。闺蜜不仅享了审美,且爽了口福。
于是,分享众饕餮。
用料
鲈鱼 | 一条 |
蒸鱼豉油 | 一勺 |
葱 | 几根 |
红剁椒或小红米椒 | 几小片或一根 |
姜 | 几片 |
盐 | 一点 |
花椒 | 一点 |
孔雀开屏:清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼清洗后,鱼头和鱼尾剁下后,鱼身切片,从背部开始切,注意,切到鱼肚时不要切断了,请注意细节,这样鱼肉可以连起来,方便摆盘。
用花椒抹鱼,过二十分钟后去掉花椒,这是为了除鱼腥。
然后在鱼肉上抹上盐,等二十分钟。在盘子上摆上切成片的生姜
将鱼头竖起,鱼尾可藏在鱼头下面,方便鱼头昂起,有立体感。随后,将鱼身子摆盘,因为有鱼肚相连,很容易环成一圈。将红剁椒有序地摆在鱼肉上。
拿几根葱打结,摆在鱼身上。
上锅蒸十分钟。油加热,倒进切好的小红米椒以及葱花,立刻关火,否则葱花容易焦掉,就难看了。余热能激发出葱花和红椒的香味。
将葱花和红椒夾放到鱼肉上,浇上蒸鱼豉汁和锅里的余油,这一点睛之笔,使孔雀翎艳丽无比。
一盘孔雀开屏国色生香,鱼肉鲜美,且有强烈的视觉冲击。
小贴士
切鱼肉时,不能一刀下去切断
蒸出锅时,稍微整理一下鱼肉,个别鱼肉可能会乱了造型
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