孔雀开屏(清蒸鲈鱼)
最原滋原味的做法,可口的外观和鲜嫩的味道,跟渔民一起学做一道待客必不可少的美味蒸鱼吧!
用料
鲈鱼一尾 | 500g |
柠檬 | 一个 |
小葱 | 2根 |
豆豉 | 适量 |
小米椒(红) | 若干 |
青椒 | 若干 |
蒜瓣 | 若干 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
孔雀开屏(清蒸鲈鱼)的做法
鲈鱼头切断,鱼身间隔2cm切至余少许黏连。
盘子上先铺一层薄薄的柠檬片,柠檬的一半切成以上使用的薄片,另外一半待用。
然后把鱼身成扇形摆放至盘子里,调整好鱼身和鱼头的造型。
然后用手把待用的半个柠檬挤出柠檬汁均匀滴在鱼身上。
柠檬是用于去腥的,也可以用生姜。将小米椒、青椒、蒜瓣切末。
将小米椒、青椒、蒜瓣末,和适量豆豉一起装到一个小碗备用,另外倒适量生抽和料酒备用。
将生抽和料酒与佐料拌匀待用。
这是加入的豆豉,市场上即可买到。
将拌匀的小碗佐料均匀倒到鱼身上,然后稍微放置腌几分钟。
蒸锅中倒入清水烧热,最好用过滤的清水,我使用的是安利净水器过滤后的净水,这样出来的鱼肉味道更纯。
水烧热后即可把鱼放进去,小火慢蒸,因为鱼肉比较嫩,很易熟,火千万不能大。
大概蒸10分钟即可出锅。
如果不好判断是否熟了,可用筷子戳鱼身,如果鱼肉可轻易拨动就好了。多做几次就容易掌握火候和时间了。盖上盖子小火蒸10分钟。因为用的是安利皇后锅,密封性能及导热性能非常好,还能锁鲜,非常适合蒸鱼。
出锅,再撒上一些葱末,喜欢还可以淋一点香油或热的蒸鱼豉油,好了,一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士
鱼肉比较嫩,火候非常重要,时间稍微过长口味就容易降低。这需要多次练习才能很好的把握。
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