孔雀开屏—清蒸鲜鱼
撅嘴鲢鱼,又名青梢红鮊。其肉质细嫩,富含营养,但骨刺较硬。家庭食法一般为清蒸、红烧。撅嘴鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即健身,又美容,女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效,女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
端午节放假好开森,一大早就去逛菜市场,话说超爱清早的菜市场,随处可见新鲜的食材,流连忘返。
一农妇售卖的撅嘴鲢鱼特别新鲜,刚刚从河道里捕捞上来,肉质肥美来一条。由于鱼身超长,蒸锅不够大,灵机一动整个花样。我的学生给我留言“鲢鱼开屏,让其他鱼情何以堪”,哈哈,操作非常简单,你也尝试一下。
用料
撅嘴链鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
油 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
红辣椒 | 1-2个 |
十三香 | 2勺 |
孔雀开屏—清蒸鲜鱼的做法
买来的鲢鱼一定要破腹清洗干净,去除内脏和鱼鳃,特别是鱼肚内部的的黑色东西清理干净,特别腥。用刀从鱼身背部向下改刀,斩成1-1.5厘米厚度的薄片,为了完整和美观,注意鱼肚处不要斩断。
葱姜切丝加入食盐、料酒和十三香、白胡椒粉进行腌制,大概需要二十分钟,可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏。
水开上锅蒸就六七分钟,把盘内存留的水倒掉,倒入蒸鱼豉油继续蒸二三分钟。
出锅后撒上切好的红辣椒和小葱花,炒勺内加入食用油加温七八成热,趁热淋在鱼身上。热油淋在鱼身上发出美妙的声音,蒸鱼可以完美呈现了。喷香扑鼻,鲜美无比的清蒸撅嘴鲢鱼一定会让你的胃口大增。
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