广式家庭版豉油鸡
没有一只鸡能走出广东,最近爱上豉油鸡,酱油的咸甜,活鸡的鲜,就是老广的味道。
用料
鸡 | 1只 |
红葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
生抽 | 150ml |
老抽 | 50ml |
玫瑰料酒 | 几勺 |
水 | 200ml |
黄片糖 | 1/4 |
广式家庭版豉油鸡的做法
1.豉油鸡三宝(见图)老抽黄糖上色,薄盐生抽增味,玫瑰料酒去腥增香。
2.鸡处理干净后,家庭版就浇滚水,肉眼可见鸡皮立即收缩。(酒店版可以用大量油煎)都是达到鸡皮收缩效果。1-热油加辅料(姜葱等)加料酒,加酱料混合物,加鸡,不断将酱汁淋上鸡一面,多翻面。
2-盖盖子小火焖,注意酱油汁不要收干。10分钟开盖,反面,淋汁,里外不能错过。再焖10分钟,开盖,淋汁,两面均匀上色。大概35-40分钟,视乎鸡打大小。晾凉后砍件摆盘,酱汁大火收至浓稠。
小贴士
浇热水可使鸡皮立即收缩,是里外温度保持一致,下锅后不易破皮。不仅美观,鸡肉紧致又好吃。
酱油选稍微品质高的,甜度每人接受不一。加黄片糖既上色甜度也够,个人认为不用加冰糖。酱油也有糖份的,家庭版就尽量做得健康点!
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