广东豉油鸡(家常简易版)
用料
鸡 | 半只 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
沙姜 | 1块 |
老葱头 | 2个 |
盐焗鸡粉 | 小半包 |
我买的是果园鸡,这里半只一斤半,葱用老葱头比较香,沙姜不用太多,姜我习惯洗干净不去皮,你也可以去皮
鸡表面用厨房纸擦干,因为要煎有水怕会溅油
油烧热,把鸡皮面朝下大火煎2分钟
只煎鸡皮那面就可以了,捞出
葱头和沙姜用刀背拍碎
将葱头和沙姜放入之前煎过鸡的锅里,中火炒香葱头和沙姜
炒到闻到沙姜和葱头味,葱头焦黄
转小火倒入豉油,用量是1勺半汤勺而不是汤匙,我是随意倒的,自己觉得差不多够也可以的哈
加1勺白糖,中和酱油的咸味和提鲜
在加入小半包盐焗鸡粉,这样比较香,也可以不放
最后加1碗水大火煮开后放入鸡,鸡皮面朝下(如果觉得煎鸡麻烦可以直接跳过步骤2.3.4,在这里直接放鸡下去,煎了之后的鸡鸡皮比较香而且不容易破皮)
转中火盖上锅盖煮5分钟后翻面在转小火盖上锅盖煮15分钟左右,随你鸡的大小调整煮的时间
隔几分钟浇酱油汁到鸡皮表面,多浇淋鸡皮上色也好看
放凉斩块
可以盛出点酱油汁做蘸料
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