潮州的酸菜鲶鱼汤
潮州这边有个传统,就是家里有刚做完手术或者大病初愈的人,都会煮一碗酸菜鲶鱼汤或者斑鱼(也叫生鱼乌鱼啦(´Д`))汤给他们喝。
老辈人觉得鲶鱼上的粘液有助于伤口愈合,所以如果给病人吃的一般不会再加上焯水去粘液这个步骤。
但是我们平常喝的话,还有去粘液比较好吃呢。加上酸菜(不辣哒)会让汤水更加爽口开胃,加上生姜片跟胡椒粒也能让鱼汤不至于有腥味。
啊加上芹菜末简直完美惹,强烈建议不要换成香菜末葱末或者省略喔!!
在下厨房看到有关鲶鱼的菜谱都是辣辣的,潮州人煮汤还是偏清淡的,所以也建了这个菜谱啦~清淡更能品味出鱼肉的鲜美喔~( ̄▽ ̄~)(~ ̄▽ ̄)~
用料
鲶鱼 | 一条 |
酸菜 | 一把 |
芹菜末 | 一小撮 |
鱼露 | 少许 |
姜片 | 两片 |
白胡椒粒 | 七八颗 |
潮州的酸菜鲶鱼汤的做法
鲶鱼切段但不要切断,这步可以让卖鱼的师傅代劳,用盐和生粉加少许水揉搓后用清水洗净,洗去一部分粘液
酸菜切成小段
芹菜切末
煮开一锅水,将鲶鱼放进锅中焯水,不用熟,表皮变白即可捞起,直接冲凉水,用手轻轻搓去白色粘液
将冲干净白色粘液的鲶鱼放入干净锅中,加水至淹过鲶鱼
在锅中加入姜片跟压碎的白胡椒粒去腥,然后开火煮至水开之后,加入酸菜,至鱼肉完全熟了即可关火,加入少许鱼露调味。最后撒上芹菜末即可。
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