潮版酸菜鱼
为啥叫潮版酸菜鱼呢?因为我是个潮汕人啊!😄主要还是因为在最后淋油的时候加入了大量的炸蒜蓉(我家这边好喜欢做菜加蒜蓉的),所以才起这么个名字。味道嘛~反正我给身边的人做过,都说好吃,但请正宗四川朋友们别喷啊,毕竟是修改版的~
用料
鱼片 | |
酸菜 | |
酸萝卜 | |
干辣椒 | |
蒜头 | |
花椒油 | |
葱花 | |
油 | |
薯粉/生粉 | |
盐,鸡粉 |
潮版酸菜鱼的做法
鱼片用盐,鸡精,生粉抓匀,然后再加点油,继续抓匀。如果鱼片较干,可以加些水,粉可以稍微多些,挂厚些的浆。鱼我一般用的是“生鱼”,我们这边叫生鱼,好像也叫黑鱼还是乌鱼的。主要是这种鱼没啥骨,肉质好,也不腥。😅我是个很怕腥的人~~~
酸菜,酸萝卜洗干净,酸菜斜刀切中等大小的片,酸萝卜切薄片。
酸菜,酸萝卜我都是自己泡的,嗯,酸萝卜很为这菜加分,没有也没办法,就不加吧!
干辣椒用水洗下(洗下干净,且炸的时候不容易焦),切小段。
蒜头切成末,我喜欢多些蒜的,一般用一整个蒜头。
葱花切好。锅里放一小撮蒜末,干辣椒爆香。然后放入酸菜炒,炒大概五分钟,加水,然后放到砂锅里煮。煮开后,喜欢辣些的可以加些泡野山椒,不大吃辣可以不放。煮个十分钟,再把酸萝卜下锅,再试下味道,调下味,就可以准备最后的步骤啦!
另起一个锅放多些的油,凉油放入干辣椒,蒜末一起炸,请用小火。然后觉得差不多蒜末开始有一点点变色的时候,将砂锅开大火,鱼片尽量摊开的放入砂锅中,不要用筷子啥的去搅动鱼片,然后淋上花椒油,把另一个锅的辣椒,蒜末炸至蒜末变金黄,趁热淋在鱼片上,关火,撒上葱花即可~
小贴士
1.鱼我一般都是在市场买的时候叫卖家帮我片的,请尽量片薄些。我没用鱼骨,如果有加入鱼骨的,可以把鱼骨在炒酸菜后加入,煮成鱼汤底
2.我母上大人不喜欢吃的时候咬到花椒,所以我直接用的花椒油,但其实我觉得用花椒现炸的油更好吃些,可以把花椒洗下,跟干辣椒,蒜末一起小火炸
3.中餐啊,实在给不出具体的用量,请各位自由发挥吧~😂
4.最后一个步骤,鱼入锅的时间,鱼的熟度,炸辣油的程度好难描述,请尽量体会啊
5.本没想发这菜谱,中途也没拍照,下次做的时候拍吧!语言实在一般,请各位将就看吧!
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...