清炒花甲(简约版)
手残的我第一次发菜谱。
这是一盘鲜的让小学森把持不住的简(cu)单(cao)的清炒花甲,没有放很多调料,就是要花甲最本真的味道。
用料
新鲜花甲 | 500g |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 适量 |
干辣椒 | 6个 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
食盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
清炒花甲(简约版)的做法
将新鲜花甲浸泡在盐水中二小时让花甲吐出体内的脏东西。泡好后用手大力搓洗花甲去除壳上的泥沙。大蒜切丁,生姜切片,干辣椒切段备用。
将花甲放入锅内加适量清水(水位以没过花甲为最佳)。大火煮开后用筷子或锅铲拨弄几下让更多的花甲开壳。然后将花甲放到盘里备用,倒掉煮花甲的水。
将锅烧热,倒入适量食用油后转小火,然后立刻倒入处理好的蒜、生姜和辣椒。
然后倒入花甲,大火翻炒几下后倒入料酒,再翻炒几下倒入适当老抽,再再翻炒几下放适当食盐,最后翻炒几下。出锅!
小贴士
花甲一定要在炒之前用水煮一遍,没有这个步骤就无法让花甲有特殊诱人的鲜香。
有条件的可以在出锅前放香葱或薄荷,味道都会超级赞。
或者在翻炒的过程中加入蚝油等各种调味酱让口感更丰富。
料酒也可以用米酒代替。
如果喜欢花甲汤多点可以在放料酒的步骤之前先倒点开水。
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