碱水面的做法 <302小厨房>

碱水面顾名思义就是在和面的时候加入食用碱，使面的颜色变得更加澄黄诱人，还能使面的口感更加爽滑劲道。我们熟悉的重庆小面、竹升面都是属于碱水面。

自己在家里做碱水面其实很简单，而且可以根据自己的口味调节碱的用量，毕竟对于北方的孩子来说，还是需要一定的适应过程。

这次分享的菜谱的碱味不会太大，大家可以先试试看咯~~
（一般是1000g面+5~10g碱面，我这是减量的哦~~）

这边的菜谱中只有面条的做法哟，这边推荐普通粗细的面做拌面，细面可以做汤面。

用料  

碱水面的做法 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 这里大家要注意一下，一般来说食用碱、小苏打、双效泡打粉都会在超市的同一区域出现，所以不要选错哦，这边用的是碱面

3. 如果有秤就称量一下，稍微差一点点也没关系，不要差太多

4. 没有秤的话，看就这么一小勺

5. 这是盐的量

6. 因为密度更大，所以在小勺里面占的体积反而会小一些

7. 然后把盐和碱面放到杯子里，用温水溶解

8. 面就大概1斤的样子，大概够2-3个人一顿的量

9. 把刚才的盐碱水倒入到面粉中

10. 搅合成这样的絮状

11. 用手攥一下，如果差不多可以结团就可以了

12. 取出，稍微揉一下成团，然后可以根据面表面的干湿度，酌情的添加清水（一次不要放太多水，慢慢加）

13. 然后揉成这种表面差不多光滑的样子就可以了

14. 盖上一块潮湿的布，醒面大约30min，这样面团可以稍微松弛一些

15. 将醒号的面团按成大饼

16. 差不多就行

17. 然后加上一些补面，用擀面杖将其擀成更大的饼

18. 差不多的时候可以将面卷起来这样擀，可以快速的擀薄

19. 要用两只手哦，我在拿着相机呢~
    
    要薄厚均匀

20. 薄厚可以自己看，煮好的面条会稍微再膨胀一些，所以比自己预计的面条状况再薄一点点就可以

21. 最后把面折叠一些，方便切面

22. 宽细自己看哦

23. 我就切了这几种

24. 然后拎着一头拽起来，抖一下

25. 也可以再稍微抻一下

26. 表面撒一些干粉防止粘黏

27. 新鲜的面煮2-3min就可以啦

小贴士

1，一般是1000g面+5~10g碱面，我这是减量的哦~~

2，刚开始和面的时候尽量水加少一些，先揉，之后再慢慢加水，这样面硬会更劲道，如果一开始水就加多了，再怎么补面都不会变成硬面了。